這個問題我也想知道說:laugh: ,昨天又看了好幾台日產麵包機,覺得象印的好像也不錯內(造型很可愛) :flash: 但縱合起來感覺國際牌的比較好(針對酵母適時投料這功能),價格方面也比較能接受...就是製麵包量比它牌少了點,如果有機會買第二台的話..說真的雙鳥與象印都會想買來體驗看看 :like:

改良劑放下去就違背了自己做比較健康這個目標了阿 :stupefy:

請問大大~我上次也有放改良劑下去,也不知是放太少還是怎樣(看說明寫麵粉量的0.2%-0.5%),結果大概8小時過後一樣變很乾,也沒有很軟很好吃 :cry: 有放跟沒放的效果好像沒差別...用過一兩次都沒啥效果,後來就都沒加了,加了反而自己都不太敢吃:laugh:

之後使用了湯種法下去反而才有點改善 :cry:

個人對改良劑比較片面的認知是

那是麵包店大量生產時
為了能控制發酵品質維持一定而添加的東西
應該是跟麵包軟不軟沒啥關係才對
不過發酵對麵包很重要,所以會影響到好不好吃
但因為那是人工合成的, 吳寶春教的麵包也曾因加了那個被些人批評
(不過他並沒像胖達人宣稱自己麵包是純天然的就是了)


要軟嫩的話,湯種法是一個好方法(不過他應該是大幅提高麵糰原本的含水量而非保濕,有點不太一樣)

另外推薦的方式是
1.加入蒸過的馬鈴薯泥(歐洲人以前做麵包時加入的純天然保濕成分, 那時還沒有人工合成的東西)
2.加入水麥芽:草莓大福外皮加的東西,也是保濕用,但我沒用在麵包上的經驗

這兩種東西都有不錯的保濕效果

謝謝大大的回覆喔~之前有查過,要增加保溼的話可以添加澱粉類的下去,就是一直沒動力去做看看,因為澱粉類的還要另外加工蒸熟...等麵包機買來的話就來試試看 :yeah:

我沒用過所以不知道，但是我看師傅都有加幾匙
市面上9成麵包店都有加改良劑，剩下1成的是要倒閉的所以沒加 :laugh:
老書，實用麵包製作技術，第21章 麵包之老化
麵包老化主因有兩點
1.溫度
2.澱粉
防止麵包老化有幾種方法
1.溫度調整
2.包裝
3.麵粉
4.酵素之添加
5.乳化劑(就是改良劑，表面活性劑)
乳化劑加入麵團可減少澱粉顆粒成合成螺旋狀組織，防止水分從澱粉移出
並活性化油脂至最大表面積，增加麵筋及澱粉之潤滑效果
且增加麵筋彈性和伸展性，增加麵包體積。
為改善麵包品質之最佳經濟方法
書上寫以0.5%為標準，多試幾次吧

有需要自己買書來看 :o

補充:用中種法會改善一點

你家作的生意是賣家電用品?還是賣麵包?

如果你一次做的量不大,個人覺得自動麵包機唯一可用的功能就是攪拌機功能.
以前在costco有買過一台1k多自動麵包機,我都拿來替代攪拌機用.:)

延緩麵包老化保濕,個人知道兩種較自然方法,一個是麵粉中加蛋,另外一個2次麵團,但作用時間有限,大概多幾個小時而已.至於自動麵包機做出麵包,只會更快而已,因為那少了幾道做麵包基本程序.

不過其實也沒差啦!反正現在多數人早習慣那些偷工減料的麵包.:)

賣早餐三明治