忘了說
還有個好處...
因為滷肉時有放滷包或香料包或蔥薑蒜等，所以凝結出來那層油本身就已經有濃濃的香料味...
取那層油來炒菜
連爆香這個程序都可以省略掉...

大濕我吃了一段時間 豬油炒的油蔥 拿來混白麵條

可以很明確的表示 豬油並沒有這摸恐怖 :D :D :D

最後只是淡淡的痰 排出 :cool:



倒是那個磷酸 太利了 喝這個 竟然會沖刷腎氣 跟酸梅湯一樣

雖然酸味是收澀 但是化學酸味 沖刷的可能性較高 :D :D :D

吃太多 很可能會腎壞掉喔 :laugh:

豬油不可怕 +1

我家鄉下點 . 仍保留客家傳統廚房的功能
當然作菜上仍是使用傳統自炸豬油
叔伯姑舅姨家都是如此
除了出個中年微胖婦女 + 高齡糖尿病患者之外(97歲)
沒有人得過啥心血管疾病或腎臟出問題之類的
身體健康度上 . 應不會輸都市人吧 (竹東教會與中壢教會的老人健康程度真的有差別 . 但我沒統計過)
或許是鄉下人勤於勞動 + 生活作息正常 ... 豬不豬油就無所謂了

另外可能是鄉下飲食比較傳統 . 許多自耕小農送來家門口的菜 . 自己人種的水果
十幾年買賣情誼的肉攤 . 誰家養的雞來賣 ..... 等
不同於都會區中到處的便利店熱食 + 大賣場採買文化 + 西式餐點連鎖 . 速食文化 .... 等
胃被商人所掌握了 . 日子久了一定會出問題的
那是飲食文化的倒退嚕

道地的客家菜是一定用豬油料理 . 而且多半偏鹹 .... 似是不符現在的健康觀念
但 . 若不吃油鹹料理 . 是無法長年支持身體重度勞動的職業
並且我的身體會自動告訴我 ~ 今天做很操 . 去夾肥肉吃(平常不吃的) ; 今天一整天流汗 . 嘴巴苦 . 湯好似不夠鹹 (其實鹹度同平日一般)

補 : 給太后 ....

縱然我家是以買豬肥囊自炸豬油為主要食用油

但還是要買麻油 + 花生油 + 苦茶油 .... 之類的涼拌 . 滴湯 . 拌麵使用

我認為 . 既然要使用豬油作菜 . 還是別從其他的菜上撈油取用 . 自炸比較好