補圖

上面是土司(偽饅頭)
下面是原味磅蛋糕，已吃掉一半了(偽雞蛋糕)

蛋糕製作材料
http://www.youtube.com/watch?v=BWctaYxYcNk

Part 8 -蛋糕出爐
http://www.youtube.com/watch?v=C8KeuHh6rkk

不過她講廣東話吧?
麵粉以外那個粉是什麼?我就聽不清楚..

先練甜麵包會比較有成就感(蔥花麵包.紅豆麵包..)..
先把基礎流程弄熟,再進階吐司吧!

建議買速發酵母,直接丟在麵粉上混在一起就可以了! 會省很多麻煩~
其實牛奶等材料,用冰的比較好,因為手揉或機器攪拌.都會升溫!
揉好的麵糰溫度超過30度,發酵過程又沒控制好,麵團就會有股酸味!

磅蛋糕關鍵是奶油是軟化不是融化(尤其有些書會教你用微波爐快速"融化"奶油)~
融化的奶油+蛋 就油水分離了! 尤其大熱天更容易失敗~
我覺得磅蛋糕比戚風難做! :think:

磅蛋糕不是用酵母，是用BACKING POWDER
BACKING POWDER在高溫下會自動產生氣泡，除非你的蛋糕太乾
一般來說應該不會有膨脹不起來的問題，要不就是BACKING POWDER沒加夠

用酵母的麵包，則一般需要先發酵，發酵時間不夠長也膨脹不起來
發酵後再揉過成型，則需要再給一點時間做第二次發酵

酵母就算不加溫水加冷水也沒問題(只要天氣不太冷)，不過發酵時間會長一點
加溫水也要小心，一般超過50度C酵母就可能會死
40度左右即可，另外溫水裡面可以加一小匙糖，有助酵母發酵(酵母要吃糖份發酵)

我是加泡打粉(發粉)沒錯
和bullet99大說的錯誤點相同
我直接把冰在冰箱的奶油拿來用，結果混合時就悲劇了 :stupefy:
至於做麵包就單純是經驗不夠，做的時候食譜沒放在旁邊照規矩做，下次會注意 :ase

中午做了pizza
試吃結果成功了
麵糰和比例有按照食譜上的去做
上面的料有青椒、洋蔥、洋菇、鮪魚、香腸、起士

看過網頁後
好像要有些程度才能去上這樣的課程
門外漢似乎很不適合

早上5點半起來做蔥花麵包，10點才完成
使用中種法(60:40)，試吃分數有及格，麵包外型非常不滿意
缺點:
1.沒有料理用剪刀，勉強用水果刀刺一個縫，導致發酵後縫不明顯
2.蛋汁比例要加強，流出來了
3.240度烤箱預熱時間要15分鐘以上
4.分割麵糰下次要用料理秤量，這次分割大小不均
5.發酵時間要控制

今天的成果
缺點:
1.甩揉時間需要多5分鐘，技巧要加強
2.發酵應多20分鐘，溫度和濕度可能不夠
3.SO-3211 火力不足，要比食譜溫度提高20度，時間多10分鐘
:shy:

今早的成果
缺點
1.揉製手法要加強
2.下次改用水手牌麵粉，大潤發賣的麵粉品質普普，膨脹性不好
3.最後發酵溫度要高一點，可能不到理想溫度
4.最後烘培10分鐘溫度忘記提高20度，顏色不好看
:shy: