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你根本沒仔細看 :jolin: 飯店出了事，推給病毒結案，並未誠實面對化學料理問題。 飯店供餐給客人，並未在一旁附上所用的化學藥品名稱，客人也不知他吃的是化學大餐，只知是高級料理。後來生了病，也不會聯想是高級三星餐廳引起的。 指責飯店做化學大餐的記者，是翻主廚的著作得知，這些著作是給專業人事看，不是給客人看的，內容複雜艱澀。從後面一些讀者反應也可看到，一般人如了解他們吃的食物是這樣，會不願意吃。 |
引用:
思樂冰是用可樂口味的糖漿（一大包）配合思樂冰的機器做的！ |
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他沒有躲，資料就在那，要不然記者要上那查呢 即使引發爭議了，他的餐廰還是在開，也擺明了我是開分子餐廰，非傳統餐廰 生意也還蠻不錯的 我說的老實在於他沒有否認他的料理是如何作的，而且還大力推廣分子料理 要列表把加了什麼全寫出來嗎？好像沒這個必要 我寫的知道是說吃的人知道他加了一堆有的沒的，而不是他有公開的將添加物列表 (以我們的想法，通常是知道加了添加劑，就會反彈；加了什麼，大概沒那個興趣深入了解) 即使要專業人士才能從資料裏，查出確實有加什麼 他如沒把資料公開，又有誰能知道，對吧 你說我沒仔細看，確實，因為不就是在說那個開分子餐廰的人嗎？ 這樣的話，有必要那麼仔細的看內容嗎？除了該篇外，還有很多資料可以看呢 除了部分人會覺得知道就不會去吃外，也有很多人仍然去吃呀，以我們的思考方式 都是知道加了一堆有的沒的，就不會去吃對吧 但他的店仍然在開，仍然被視為高級料理 現在沒開了，他的理由是太累，沒法再進行創作 要太累，沒有過多的客戶，還真的很難作到，不是嗎？ |
說到成本，價值上萬元的冰箱，容量也只能儲存價值幾千元的食物。
何故? 保鮮。 |
引用:
看電視節目宣傳分子料理，針對一般民眾，多著重新奇技巧手法，很少談化學添加劑。 不過仔細想想，你講這點的確是他高明之處，為何用大陸偽造假食品被認為黑心食品，而做假鮭魚卵手法稍為改一下，就變成高價的分子料理果汁凍，賣得比假鮭魚卵還貴非常多，關鍵就在於有無採取公開的態度，與高明的宣傳手法。 公開當中還是有不公開的地方。分子料理宣稱所用藥物都符合歐盟規定，所以願意接受化學料理的人還是可以花大錢去吃。 但政府定規定，保障財團總比民眾多，安部司就有說過，用老鼠實驗藥品時，都只試單一藥品；但實際做加工食品時，卻可能添加數十種藥品。只要藥品種類不同，都是合法地！而多種藥物齊下的交互作用，卻沒做過實驗。何況有些藥物只要財團施加壓力，就通過了，如阿斯巴甜。 所以還是回到原點，反正公開了，願不願意就是消費者的事了。 |
引用:
敢問閣下的冰箱只用一次嗎?? 東西放滿之後,拿出來,然後冰箱就不用了?? 應該不會吧 :jolin: :jolin: |
飲料的成本?
分子食物
維基百科，自由的百科全書 跳轉到: 導航, 搜尋 此條目需要您的關注。 請在進一步修改此條目後，從「需要關注的頁面」列表中刪去相關內容，並移除本提示。 分子食物又稱為分子美食、分子料理，被人們稱為未來食物、人造美食，所謂的分子食物是指把葡萄糖、維生素C、檸檬酸、麥芽糖醇等等可食用的化學物質進行組合或改變食材分子結構，再重新組合。也就是從分子的角度製造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的局限。一些科學家認為，「人造」食物很有可能解決某些地方食物短缺的問題。 目錄 [隱藏] 1 發展歷史 2 製作 3 棉花糖 4 反對聲音 5 參見 [編輯] 發展歷史 分子食物，這是一個在全球風頭正勁的廚藝概念，最早由塞斯和匈牙利物理學家尼古拉斯·庫爾特於1988年提出。 [編輯] 製作 大廚利用各種奇異工具，通過物理或者化學的變化，把食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散，再重新「組合」成一道新菜。比如，把固體的食材變成液體甚至氣體食用，或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材。如：泡沫狀的馬鈴薯，用蔬菜製作的魚子醬等。但頂級分子食物製作起來就如同做科學實驗一樣複雜，難度極高，因此價格極高。 [編輯] 棉花糖 常見的棉花糖也是分子食物，蔗糖晶體的分子原本有著非常整齊的排列方式，一旦進入棉花糖製作機，機器中心溫度很高的加熱腔釋放出來的熱量會打破晶體的排列，從而使晶體變成糖漿。而加熱腔中有一些比顆粒蔗糖尺寸還小的孔，當糖在加熱腔中高速旋轉的時候，離心力將糖漿從小孔中噴射到周圍。由於液態物質遇冷凝固的速度和它的體積有關，體積越小凝固越快。因此從小孔中噴射出來的糖漿就凝固成糖絲，不會黏連在一起。也就是改變食材分子結構，再重新組合。 [編輯] 反對聲音 雖然分子食物創意無限，但也有不少人對其安全性提出了質疑。有人擔心，改變了分子結構的食物可能對人體有害。也有人說這是在「糟蹋食物」，只追求口感而忽略營養 |
我提一下一個觀點,不過或許沒有人會在意吧?
交互作用 一種適量添加物對人體是OK的 但是多種的添加物呢? 有人可以背書說多種添加物合在一起絕對不會有任何後遺症? 並且在背書完後保證日後身體出毛病,可以獲得一定金額賠償? 對這樣的話題,顯得很激動 只是對於大家毫不在乎吃下肚的東西,感到很無奈 |
引用:
然後呢？ 沒人知道多樣的添加物在人體內會有什麼樣的生理作用 目前的實驗、研究，也無法去證實，因為食品添加物非常多樣化，而且還在不斷增加中 (只是新增的多半被人認為有益健康，如膠原蛋白這類玩意) 這是假設性的命題，不論是正面還是負面，目前全都是假設 可以問加在一起絕對不會出問題？也可以反過來說，加在一起絕對有害人體？ 事實是沒人可以證實是有害還是有益 安部司的書並沒有要求絕對不要吃食品添加物，他也沒有全盤否定食品添加物 他擔心的地方在於食品添加物被濫用，因為他就是始作蛹者之一 像他寫到的例子，說一個食品內含三十多種食品添加物 講真的，他沒寫出來，還真的不知日本濫用到這種狀況 如要說台灣沒有嗎？印象中，還真的沒聽說有用到那麼多種 光要超過十種，開發人員大概腦袋就亂掉了 要說差異在那，講白了就是台灣沒有如他這類添加物之神存在 調調口味還不是問題，要連口感、外觀都調出來，要加那麼多種東西 我倒是相信台灣不存在能作到的人 (作的到的話，就不會有人在素食加工品內混肉進去了，這是最低等級的劣質加工) 對食品來說，消費者要注意的東西太多了 我個人只能講消費者要對自己負責，目前的法規規定，可以讓消費者自行看成份 決定要還是不要 而目前的現狀是，重視健康的人愈來愈多了，所以未添加食品添加物的加工品也增加了 食品是很現實的市場導向商品 消費者的選擇可以改變食品的加工手法 安部司在書裏也隱隱提到了這點 對食品添加物這類東西，個人不會否定其價值也不否認其負面評價確實存在 食品加工產業面向太廣，食品添加物並不只有大家最怕的化學合成物，這只是綜多添加物的一小部分 還有很多天然精萃而得的物質，最簡單的例子就是砂糖及精鹽 就像味精過去負面評價極高，但近來有些研究顯示人們或許對味精，有著極為錯誤的認知 就某方面來說，個人比較重視食品調理過程中可能產生的違害人體物質，如燒烤這樣的調理 因為食品添加物就算如日本那樣的被濫用，仍然有各物質單項的研究支持在某用量下，其安全性 而燒烤這類作法，不論有多少研究指出，易生成很多致癌物質，一餐食用下來 可能遠超過安全食用量數倍，仍然被大家所喜好，也不在意把那些物質吃下肚 (如某些餐廳還強調其鍋子百年不洗，其口味就來自那個鍋子，我不知各位聽到時是如何想的，我的話，是覺得噁心到了極點) |
引用:
關於食品要討論的面向太廣了 只希望能夠藉由這樣的討論,讓大家開始重視"吃"這一塊 BTW,安部司有提到希望食品工業能夠將原料資訊透明化, 交給消費者去選擇究竟要購買甚麼樣的產品 關於食品標示,還有一個很大的陷阱,那就是"合併標示" 這是很大的雷,也考驗廠商的良心 |
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