PCDVD數位科技討論區 - 各位認為日本的餃子(煎餃)好吃嗎?

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引用:

作者Gungnir

看來我真的口味比較特別了....
台灣的連鎖鍋貼店從來沒覺得好吃過,頂多就是覺得不難吃...偶爾不知道要吃啥時才會去一下
但疫情前每年跑日本好幾次,幾乎每次都會去找煎餃吃...但不是拉麵店配菜那種小不啦嘰的就是
大概是個人偏好重蒜味的關係,反正自己一個不用在意吃完後的口氣 :ase

其實都開到連鎖了基本上味道跟品質很穩定
煎餃要好吃很多家都比八方四海來得好
主要個人不喜歡日本煎餃的內餡剁的太碎沒有青菜的清甜跟肉的咬勁
就像拉麵一樣台灣做的味道很難與日本當地幾乎一模一樣
中華料理也是一樣道理

引用:

作者EAC212

hmmm
我家在處理餃子餡的高麗菜都是一定有拌鹽脫水..
我是沒試過高麗菜不拌鹽脱水的做法，所以我也不敢斷定它口味會不會不同..
But ......你貼的二則影片都不是高麗菜的做法，
你要不要去找看看高麗菜水餃做法的影片?

如果你要説.你有放阿基師的食譜..
那我可以跟你斷言，
阿基師那篇食譜裡至少有一個重要關鍵沒有講.
生手若只照做絶對做不出好吃的水餃。

您說的沒錯。
高麗菜拌鹽脱水是一定要的，除非水餃內沒有加任何調味料，肉也沒先調味，不然餡料開始混合後，菜與其他餡料的調味料接觸後，就會開始出水，沒多久就變成一鍋湯，沒法包了。除了水分多不好包以外，還會沖淡預先的調味，導致水餃變淡，以及水餃煮完後即使沒破，裏頭也是水水的(而且是沒味道的水)。其他水分多的菜如瓢瓜也是要一樣先處理過。不想擠得太乾，擠水後菜先拌油，也可以減少出水，不過這樣油會吃太多不是很推薦。

自家包的即使擠過水，多半也沒辦法擠得很乾，包的時間一長還是會出一些水，所以餃子店多半加鹽後再用脫水機處理過，所以一大臉盆的餡包個大半天也不會出水，不過這樣有時確實會太乾，不過肉夠濕(打過水)或是加高湯凍，就沒有問題，畢竟肉汁還是比菜水美味一些。

吃過日本連鎖拉麵店跟超市的熟食的餃子

覺得餡很少，而且大部分是高麗菜跟冬粉，沒多少肉
味道感覺不怎麼樣

所以後來寧可吃炸豬/雞排、烤雞肉串跟可樂餅，還比較好吃

各種餃. 好不好吃..
口味是一回事.. 如果有人包羊肉餃..就算它各項條件都達標,對我來說還是一樣不好吃 !!(很明顯我不吃羊肉)
我認為好吃的餃..合格標準條件以下.
除了皮薄...
1.餡要飽滿. 機器包的水餃...全都打槍。手工包的不一定.
2.肉類餃不可以入口即化，即使破皮了..餡跑出來也是顆丸子，機器包的餃在這點我幾乎可以斷言也是全部打槍，手工的.....多數也打槍..
3.不可以過油...市售有某些餃為了香味，感覺就是包了個油塊進去，煮起來整鍋變油湯。