PCDVD數位科技討論區 - 虱目魚刺很多、是怎麼在台灣料理界保存下來的 ?

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好有畫面的一段食文

引用:

作者shadow2013

吃虱目魚…不知道怎麼形容~~
會讓人有一種很悠閒的錯覺，也許是因為要花很多時候去挑剌，品嘗這種魚的個中滋味。

以前會到賣肉燥飯，也有滷魚頭的店去吃晚餐，一碗飯二顆頭，就可以坐上快一個小時，
分解著魚頭，把一塊塊有不同口感和滋味的魚肉送進嘴裡，
魚頭吃到一半，再扒上幾大口肥瘦甜鹹適中的肉燥飯，
然後眼睛無腦地看著電視，不管是新聞，還是電影台，兩種不同的感觀，
合起來就是讓人有種說不出來的愜意，就有點像是看電影配上爆米花一樣…

魚肚的話就很挑店老闆的手藝了，一面的皮要脆，一面的脂肪要鮮香，中間的魚肉還不能太老，
胡椒、味精、鹽巴的比例更要調配得宜，才會有畫龍點睛的效果，
調味鹽的鹹辣甘，陪襯出魚肚三層口感的脆油嫩鮮香~
吃到口中的層次和滋味，很難想像這只是單一食材油煎，再撒上調味料而己，
不過，當然掃興的魚剌會中斷這些美味的流暢度，還是得挑出來...

引用:

作者hwdopwrg

魚肚現在是越來越貴了,很多便當店最貴的就是魚肚便當

要看地方吧!!

魚肚便當在高雄幾乎都是賣70

貴一點的75

算是最低價便當了, 幾乎跟控肉便當同價

都是比排骨雞腿便宜阿

引用:

作者oolongtea

要看地方吧!!

魚肚便當在高雄幾乎都是賣70

貴一點的75

算是最低價便當了, 幾乎跟控肉便當同價

都是比排骨雞腿便宜阿

70元的魚肚便當只有半片吧,公司附近的便當店,正忠太師傅魚肚都破百

鄧園魚肚70只有半片,其他一些比較小的店很多都沒有賣,我猜是太貴不敢賣

處理魚刺真的需要專業

專門在賣虱目魚的業者他們處理魚刺就很快

我個人最愛虱目魚皮湯了

還有煎魚肚跟滷魚肚我也喜歡

引用:

作者chocobo

魯肉飯+荷包蛋+魚皮湯+乾煎魚肚

+1

在台南
肉燥飯+一盤綜合小菜+魚皮湯+現煎魚肚 (現煎為必要條件)
就是美味且令人愉悅的一餐了

一堆近千的餐廳反而很難找到這種感覺

引用:

作者ttsmarco

+1
在台南
肉燥飯+一盤綜合小菜+魚皮湯+現煎魚肚 (現煎為必要條件)
就是美味且令人愉悅的一餐了
一堆近千的餐廳反而很難找到這種感覺

誠心請問在台南，這樣的套餐要多少？
在花蓮是
35+60+50+110=255(+-20)

引用:

作者sharkleos

誠心請問在台南，這樣的套餐要多少？
在花蓮是
35+60+50+110=255(+-20)

個人比較常吃的是炎坤，主要因為肉燥口味不是甜的那種，小菜種類也多

肉燥飯(大)25
魚皮湯40
煎魚肚90/100 (這間不能單點，所以只有遇到剛起鍋的才會吃，價位不敢100%肯定)
小菜看分量，我幾乎只夾葉菜類，一盤的量大多在30~40

Total---- 約200
其他幾間有高有低，但大多差不多就這樣的價位

引用:

作者42章經

我住的蚵仔寮名產
自產自銷
虱目魚皮30%+虱目魚漿70％............做成魚皮魚丸
現場現做保證新鮮

一斤才60...................便宜到我每星期都買

而且那老闆直接擺一堆成品給人試吃，一次試吃都給你一整顆，根本不怕人吃
實在想不通他這樣要怎麼賺錢

可能原料便宜吧... 基本上會做成魚丸的就是剁掉魚頭, 切掉魚肚, 剩下滿滿魚刺的魚背...

再來就是魚漿機加工而已...

引用:

作者42章經

搜尋「清大批發虱目魚丸廠」

那個一星評價...老闆有點屌是真的

感謝開釋~

小的這星期有空就去~
:hungry:

我高雄火車站這附近有一間"成台灣-虱目魚專賣店"
裡面的魚都是虱目魚料理
裡面的黃金魚菲力和浦燒魚皮和煎魚肚都完全沒刺
超級好吃

黃金魚菲力,可以嚐到鮮甜美味的魚肉,讚

浦燒魚皮,這超讚,我每次去必點

煎大福魚肚,太貴,只點過一次,味道是不錯,但是還是浦燒魚皮屌虐眾生