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- - 饅頭是不是縮水了?
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前兩天在街上買的小顆槓子頭
 一包11顆100元 咬勁還算扎實 :D  |
引用:
基隆國光客運旁邊賣大陸餅那間的槓子頭是我買過體積最大個的 |
引用:
你是說有賣烤餅要排隊那間對吧 他的烤餅我吃過 口味都還不錯 槓子頭下次去買來吃看看好了 :D |
引用:
:hungry: :hungry: :hungry: |
引用:
槓子頭(火燒餅) 也是小弟的最愛。 :hungry: :hungry: :hungry: |
引用:
我坦白告訴你 麵團加泡打粉做不出饅頭 無法膨脹，拿去蒸，蒸出來只是一個小小的有怪味的麵糰 因為根本無法發酵，無法膨脹 你是孤狗，我是靠實際經驗知識 上面我已經標注書名了 別硬凹了，在PCDVD見多了，就只是臉皮問題 你發文有時後也有不錯的內容 別像那幾位只會轉貼的機器人了 |
說真的就算是google
也是一樣可以找到正確資料 因為那也是人家實驗做出來的 "麵包饅頭等只使用泡打粉時，發生的問題就是，麵糰一打，泡打粉的膨發作用立刻發生，但是麵粉中的筋性還沒有發展，這時候產出的二氧化碳無法被保存在麵糰中，所以無法讓麵糰鬆弛變大。所以後續的二次發酵，整型的動作，就完全不用談了；除非是配方中使用第二種酸物質的配方。" "反過來說, 發糕類的麵糊用酵母來替代泡打粉；出現的問題就是，當攪拌完成後，立刻要做蒸的動作，酵母還沒有時間吃掉糖澱粉來產生二氧化碳，所以不會有任何的發酵作用，出來的成品體積上不會有任何的變化。" 引用:
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有句話叫不懂裝懂.. 泡打粉要加熱才能產生顯著效果 書上有分子式，我就懶得打了 最重要的是，在前置過程，放泡打粉麵糰不會膨脹 況且，用泡打粉加入饅頭會有怪味且成本比較高 反正PCDVD一堆好辯估狗鄉民，早就知道了 :sleep: :laugh: :laugh: :laugh: 就愛面子又要硬凹 而且沒有發糕類這東西 :stupefy: |
這輩子吃過最好吃的饅頭，是大專集訓時在成功嶺吃到的，應該是所謂的山東饅頭，小小硬硬的一顆，吃起來有甜味，每天早餐都有。
:like: :like: :like: :like: :like: |
引用:
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你的實際經驗是你自己的,但別人的.......就難說的 你說麵團加泡打粉做不出饅頭,無發酵無法澎漲 坦白的說山不轉路轉的功力你沒學會 我稍微想過之後想到10幾年前台灣曾經小小炒作過的日本來湯種 http://josdesign.pixnet.net/blog/po...%80%81%E9%BA%B5 http://blog.xuite.net/tomi.cat/chia...%A5%85%E9%A0%AD 切記 你不加泡打粉是你個人的堅持,這點我認同,但是你真的要替你同業背書嗎 :flash: 市售的冷凍饅頭不會凍裂有沒有加東西你有沒有想過 市售店面的饅頭有的內部孔洞跟麵包沒兩樣,那是為什麼 泡打粉真的貴嗎?說真的我懶得去食品材料行看這東西 http://shopping.pchome.com.tw/?mod=...19&SR_NO=DBAAF9 同牌子的酵母粉就在下面而已,這個牌子算貴的,還有更便宜的我見過 |
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