浪費、不用心的廚師，教出來的也是浪費、不用心的徒弟。

聽過一個故事，現在和阿基師合作的詹姆士的父親以前曾任職國賓飯店的中餐廳經理之類的職務，據他說當時在午餐和晚餐中間空檔時，年輕廚師們不是跑去休息就是賭錢，只有一個矮小的廚師利用時間在苦練刀工，等到詹姆士的節目播出，他父親才認出昔日苦練的小廚師就是阿基師.....
阿基師身材矮小，沒啥氣勢，有一次蔣緯國要求國賓外燴，阿基師隨外燴車到場，結果蔣的總管還問阿基師主廚到了沒？宴後阿基師除了得到總管的道歉也拿到蔣緯國的一個額外紅包....

浪費的問題記得阿基師「發飆」兩次，一次是去年的餐飲系學生比賽，另一次是2010年台灣美食展的比賽...

一個受過正統訓練的廚師除了不能浪費，還要懂得廢物利用。
十多年前大學畢業前去我叔叔餐廳短期打工，我叔叔用幾根紅蘿蔔放進棉袋要熬湯，
尾段比較小的部分放在料理台上，他看到助手要把剩餘的小小尾段丟掉，
他沒有說太多，只要助手把尾段的皮削掉，拿小刀簡單雕個花，告訴他沒有東西可以浪費，
一個個小雕花不是給客人吃的在擺盤上面很好用！

我媽做菜就非常有邏輯，大部分材料備好，起油鍋依照順序放材料翻炒之後等待食材要熟成，
媽媽開始清洗剛才裝材料的小碗小盆，回頭看一下主菜好了沒，趕緊起鍋盛盤，同時剛才用的碗盤也清洗乾淨。
有的媽媽煮一頓飯可以弄半小時小孩在外面哭叫說餓了，但菜餚做好了，廚房還是一片亂。
這就是有沒有學到專業廚房處理程序的學問！

只要掌握食材處理熟成時間差，順便清理灶台周邊，當菜煮好了，廚房也幾乎乾淨了！ ;)