PCDVD數位科技討論區 - 有沒有人對牛排有研究的?

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問你一下，妳海鹽什麼時候抹上去？
A:煎的時候,大約一半時間時, 不過是用撒的,不是抹的

再來，妳牛排煎之前有弄乾嗎？
B:這個就沒那麼講究了?弄乾是用什麼方法弄乾?紙巾?

然後，妳是鐵鑄鍋和牛排整個放進去烤箱還是把牛排拿起來放到烤盤上？
C:後者,是移到另一個陶瓷的烤盤,鐵鑄鍋太大了放不進去

最後，妳的牛排多厚？
D:厚的牛排我才會加上烤的這個程序, 應該至少有3公分厚度

引用:

作者d8828156

我遇到的問題是，在烤箱停止前都很完美，
一旦停止加熱，既使放在烤箱降溫，也會流很多湯

我猜是側邊沒有煎到，烤箱有沒有先預熱？

引用:

作者carage

牛排本身品質好的話，我覺得抹海鹽就行了...一堆調味料變成吃調味料... :flash:
對吼, 培根是萬能的，拿來包啥或用剩下的油來煎啥都好吃... :laugh:

哈～我可不想捲進牛排該不該有黑胡椒粒之爭 :laugh: :laugh: :laugh:
BUT... 我個人認為應該要 :laugh: :laugh: 其實也沒有一堆調味料... 就只是正反海鹽、側邊黑胡椒粒、一點點 Garlic、一點點芹菜子，以及在外面放置的時間而已...

至於用什麼油去煎牛排，就要看我今天純粹用煎的還是要先煎後烤... 不過不管哪一個我都不會用培根油煎牛排 :laugh: :laugh: :laugh:

引用:

作者A級黑豬肉

you should try bacon wrapped steak... :laugh:

引用:

作者小書僮

再來，妳牛排煎之前有弄乾嗎？
B:這個就沒那麼講究了?弄乾是用什麼方法弄乾?紙巾?

牛排要好吃,第一件最重要的事就是避免血水污染
冰完要回溫,最好是用厚的餐巾紙包住,讓它退冰回到室溫
然後把外層的血水吸乾,之後再煎熟四週,然後再烤

如果你沒退冰讓它回到室溫,在你加熱的過程中,低溫遇熱就會造成水份凝結
讓血水滲出污染肉的味道了

像我這種不會控制火侯的
煎整片常失敗

之後都是切成條狀來煎
四面都翻面煎，再來看你要的熟度拿捏一下

引用:

作者A級黑豬肉

不過看那兩位女生滿足的表情很值得 :like:

:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

還有什麼沒有交代的嗎 :flash:

引用:

作者carage

you should try bacon wrapped steak... :laugh:

On US Prime？ :shock:

引用:

作者A級黑豬肉

On US Prime？ :shock:

It can't be bad...Prime Filet Mignon都能這樣搞... :laugh:

引用:

作者A級黑豬肉

沒關係，台灣也不好吃。我曾經吃了後把經理請出來說請問這叫做牛排嗎... :flash:

我們這邊的有些小店特殊的牛排做的很讚（倒是藍帶餐廳學校的做的 ok 而已），我偶爾會跟廚師們聊交換意見～只是醃製才是牛排最大的學問呀... 火候老實說烤個 10 次左右就該掌握好那種大小的火候了，其實並沒有這麼難學... 而醃製真的要試很久... 所以有客人來我家時，有弄牛排都是給醬料的～

之前有兩個女生很懂吃來我家吃我煮的，前菜是龍蝦湯配 Chardoney、培根油下去煎的干貝以及龍蝦湯沒用到的龍蝦肉弄的沙拉，接著是韃靼牛肉配上一瓶 Shiraz，主餐牛排用 Prime 還有醃製過的，加上一點我自己發明調製的 whiskey 醬搭。當然沒忘記女人最愛吃的甜點... 我自己弄了 Cream Caramel 加上一瓶冰酒～ :like: :like: :like:
那一餐好貴～ :stupefy: 不過看那兩位女生滿足的表情很值得 :like:

:laugh: :laugh: :laugh: