業務用高湯 拉麵清流房表示:你們這些個賤民 給你們好料也吃不出來拉

這不算甚麼商業機密
說穿了
只有發生在台灣、大陸、韓國的時候多數人才會嗤之以鼻
若發生在歐美的外商，就沒甚麼大不了的

花個100元
夜市吃原汁原味的牛肉麵 VS 速食店吃漢堡薯條可樂

上速食店頂多被說不營養，越吃越肥，等級大約落在不自愛
去夜市可就豬狗不如了，等級大約落在下賤。

SOP
有些可以，有些不可以

連鎖統一口味
有些用桶裝業務湯底

簡單說就是標準作業程序
員工流過率高
老闆那有閒工夫去練高湯
市面上高湯有1:50 1:100 前陣子好像有那種1公升加3公克的
要了解食品裝備可以去食品材料行

有些小麵攤也很妙
這招也很強
就煮鍋水+鹽+味精 這樣也能變高湯
上桌前再加 油蔥酥+香油+胡椒粉+香菜 有的還會加點醬油的

認真熬主可能還會倒


台灣很多所謂好吃的~

都是加一堆味精,添加劑 :laugh:

非天然添加物不能禁止使用嗎?

為何吃的還要加這些東西呀

其實呀 為了標準化 添加劑是不可少的~~~

濃縮還原其實還ok 因為我有客戶就是在作這種的~~

也是真的用雞跟豬的骨架下去弄 然後還是要添加一些去讓出的品質標準化~~

至於粉狀的 說真的我就沒看過了

但是說真的 你們去看x寶濃湯的高湯塊 不也就是這樣 泡麵也是如此~

股價就沒有下跌~~

或許不爽的是 我去店面吃了 你還給我用粉沖 真的是騙很大~~

去西湖市場的豚骨家試試

不過問題是老闆每天只準備一鍋高湯賣完就沒要去要趁早 :p

我看報紙寫
味千拉麵是台灣人跑去熊本開的
再變成來自熊本的拉麵
在大陸開了一堆連鎖店

標準的台商風格
會用粉來調湯好像也不是會令人意外的事
COST DOWN外還是COST DOWN :D

真味只是淡.....不夠嗆...不過癮

研究到後來...都是利用嗅覺來欺騙味覺 :agree: