PCDVD數位科技討論區 - 早餐店的蛋為何不煎脆一點?

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引用:

作者therese

要吃脆邊荷包蛋，秘訣就是火要大，油要夠熱
這樣蛋打下去才會迅速的從邊邊冒出泡泡，那些泡泡很快就會定型，變成脆邊
一般早餐店不會開那樣大的火，也不會熱油
因為這樣油煙會很大，也浪費燃料，對店家來說不划算
早餐店的蛋頂多只能算是"烘蛋"，要說"煎"的話，確實要有酥脆的口感才算"煎"

我個人很喜歡邊邊酥脆，蛋黃卻半生的荷包蛋，外脆裡生
這就要用很大的火，與很熱的油才能煎得出來
大概熱鍋倒入油後，要熱到油的表面出現油紋，並略微起煙，才是放蛋的好時機
但是這樣很會油爆喔!要小心噴濺
油很熱，表面很快就凝固並酥脆，而裡面蛋黃還是軟嫩半生
這種最好吃啦

你的吃法好像跟我差不多
不用整個焦脆
邊綠脆蛋黃半熟,有時中間蛋白還些許白色的 :hungry:
晃鍋子蛋還會滑動,就我煎的時間還比早餐店快

要脆脆的蛋，

去光華商場叫一份蔥油餅加蛋，

就是那個樣子了，

確實也真的是很油。

我喜歡吃的是煎一面的蛋...
用油煎的那面些許焦黃,吃起來酥脆 :like:
沒煎的那面軟嫩順口 :p
而蛋黃仍是液狀... :shy:
加點醬油,咬下去的瞬間
酥脆和軟嫩的口感交織在一起,而溫熱的蛋黃則因咬合的力量被擠出...好吃 :hungry:
自從在外唸書沒在家裡做早餐後,就不曾吃過了...