以彰化市這邊的某炒飯專門店的做法
就是先把肉先炒起來放著...
然後拿乾淨的炒鍋, 先燒熱, 再放油, 放蛋汁拌炒一下, 把肉和蔥末.紅蘿蔔放下去拌兩下
鍋子越來越熱了, 把飯灑上鹽巴和胡椒粉, 放下去熱鍋快速拌炒
很快就能起鍋囉~ :yeah:

這個過程的重點在於:
1. 鍋熱, 因為鍋熱就不會沾鍋
2. 飯煮起來是粒粒分明的那樣, 不是煮的糊糊的

炒飯要煮的好, 最好用熱飯, 可是米和水的比例要對....大同電鍋就1:1, 電子鍋就不知道了
飯煮起來時, 可以先打開電鍋蓋讓它散一下熱氣, 可以避免上面的米飯吸太多水而糊掉
可是這樣粒粒分明的飯... 假如家裡有長輩, 煮這樣的飯可是會被唸的 :jolin:

曾經吃過幾個朋友親手做的炒飯, 都有一個特點... 就是放醬油 :stupefy:
不外乎過程中忘了調味, 鍋不夠熱, 飯不夠粒.... 等
假如飯煮的好, 加上鍋很熱... 其實加鹽巴才是讚~ :like:

話說3年前~有一次去板橋後站吃東西
看到一家專門給學生 吃的店
只賣炒飯跟拉麵
老闆看你來40幾胖胖的手上還戴著個護腕
看他炒過程普普跟一般外面快炒的沒兩樣
不停的翻鍋
但重點是最後一擊
要把炒好的飯起鍋時
只見他一個甩鍋..飯飛了起來
瞬間鍋剷從空中橫向劃過
奶奶滴~~~
幾乎用鍋鏟接住所有的飯(就算有lose可能也只是幾粒米吧)
看他左手放下鍋子拿起便當盒
將右手鍋鏟中的飯放入盒中
一氣呵成~~~~~帥..帥..帥..
味道呢~~~還ok啦!!
但是技巧超帥
後來倒了

有一招好像沒人提到,先用美奶滋拌飯,然後再下去炒
就可以炒出粒粒分明的炒飯了

請問放鹽的時機點
(舉手發問)

炒飯用維力炸醬麵的醬包來調味.
味道還蠻不錯的!! 各位可以試試!!
其實放一些蝦皮或是肉鬆來炒,口感也很不錯!! :hungry:

飯要隔夜飯...不能太溼太軟的
先把料丟下去炒
再倒下飯
如果飯結成一塊一塊的
用鏟子壓飯
飯就會散開了
加上大火炒
應該就可以炒得鬆鬆的

如果是炒飯初心者,可以試試去買義美或桂冠的炒飯
只要加個蛋,炒起來還蠻好吃的.又簡單

等到炒了幾次有心得後
在試著全程自己弄
炒飯的秘訣真的就是火侯的掌控

至於蛋的時機
我個人比較偏向先下蛋,半熟之後放飯
這樣蛋比較香,而且比較不易沾鍋
黑胡椒粉是炒飯不可缺少的調味料

我都是快起鍋時加入（八~九分熟的時候，這種形容法會很怪嗎）
再炒一炒....
個人啦.......
從老媽子那學來的

這算啥?
我看卓勝利(親烕不計較)炒菜,炒好鍋子一抛,菜就飛到桌上盤子裡
不過這是唬爛的:D :D :D

可以加沙茶醬調味! 極品!!!

在最後起鍋前加兩茶匙....真的很香~~