台北市何時有河南路二段我怎麼不知倒 :confused:

萬華區環河南路二段??

我買的水餃很大一顆~多大??應該是一般市面上水餃2倍大
照一般傳統煮法~水滾丟下~浮起來再加冷水再煮滾~反覆2~3次~
這樣者法~內部不會熟~要煮到熟的話依上述方法要5~6次~皮也爛了~
包餡的味道也變淡了~很難吃~
後來才研究這個方法~加完水開始煮~約2分鐘後丟水餃~水溫約50~60~
接下來煮到滾~只要再加一次水~就可以撈上來吃了~內餡的味道也剛好~不會太淡~

市售水餃都比較小顆

我是水滾後下餃子 再水滾後加水 同時轉中小火

反覆三次

沒有一次餃子不熟的

哪家有賣生/冷凍的大水餃？
吃過最大顆的就是南港的北大荒，
但是我沒注意他們有沒有賣生的，
水餃本身普普，但是那個醬很棒。

https://www.google.com/search?q=南港北大荒

:laugh: :laugh: :laugh: :laugh: :laugh:

我住台大附近所以比較常去阿玉水鉸
推薦它的玉米水鉸真的不錯

這恕不認同。我太太也自己包餃子。同一批的餡，好吃的餃子皮包的就是比不好吃的來的更有口感。

做的不好的餃子皮。煮好後很容易破。基本上筷子一夾起來，就陷進去了。好的餃子皮，不容易破，但卻不會有厚實的感覺。夾的時候也不會陷下去。確保包的材料在水裡煮好後那原味都還留在餃子裡。今天料理的過程餃子皮不好，無法保存風味，給你再好的內餡材料煮出來都柴柴乾乾的或沒有味道。

餃子皮不好時，會很嚴重影響口感。我基本上筷子一夾就知道水餃能不能好吃了。沒有遇過餃子皮不好，吃起來還不錯的。不管你炸的，煮的，蒸的，都一樣。

水餃悲歌...... :jolin: :jolin: :jolin:


https://disp.cc/b/163-eCzJ

巧之味+1

昨天中午想去吃結果發現沒開 :jolin:
他們的仙草蜜也不錯喝！邊吃水餃邊喝就是爽

昨天後來走到雙月食品社去吃午餐(沒水餃):好吃

1. 餃子餡熟後會縮料 + 水煮水餃皮出鍋後因溫度差而塌癟 + 麵粉類水煮後表面支撐力坍陷(煎炸烤烘則增益支撐力) = 正常的

2. 市售機械水餃皮用中筋麵粉 . 都做了改質以增強拉伸能耐 ~ 加鹽 . 食用鹼 . 蛋白<=類似配方水泥加入樹脂(高分子聚合物)以防拉裂
這樣的水餃皮容許些許粗心大意粗手粗腳的錯誤疏漏

而手工桿的水餃皮因人體工程流序與幾何之故 . 餃皮圓心附近的厚度比皮邊為大
提供了餃子肚皮的可拉伸性 . 就不容易煮破

3. 餃味吃鮮 .... 如吃起來味如皮革 . 絞點肥豬油下去 . 既有油潤味道豐厚之感(類似勾芡或湯包加豬皮凍)