生意做久了 . 自會明白錢不是直接根據眼前算的 .....

50元不多 . 買個便當都很緊 . 不到一包煙的價
客人不在乎 . 老闆也不在乎50元的交易心理預設前提下
象徵性收個50元 . 以免客人道德感過盛 . 認為對不起老闆不接受免費 . 則後你推我送的很麻煩
麻煩在於雙方根據自我做人處世的強烈原則 <= 與個人尊嚴聯繫 . 很容易因推讓爭搶而演變成鬥爭或不愉快的 ...
酒店兩人搶付帳也會打一團 . 拉都拉不開 ...

收50元促成兩相交易愉快 . 是為維繫交易關係 . 保證相互對位立場
不因立場與關係混淆而尷尬 <= 避免找不到可依循應對的人際秩序而手忙腳亂
交易立場與交易關係在此中不可被破壞 ... 因其兩者是交易的條件
例如 ~ 同酒家妹只宜談錢的服務 . 沒在談感情 . 避致免錢的最貴 ... 因為立場關係確立

格局論 ~ 孔夫子有教 .... 一樣可用於商業觀念
子曰 : 名不正 . 則言不順 ; 言不順 . 則事不成 ; 事不成 . 則禮樂不興 ; 禮樂不興 . 則刑罰不中 ; 刑罰不中 . 則民無所措手足

50元交易愉快 . 可為未來可能的交易立下心理的根據索引 ... 因為愉悅感深植人心是人人愛 . 既是人情
那50元 . 已經不是50元了 ........ 貨幣價值消滅 . 方可誕生貨幣意義的轉換

例如慈善捐助 . 不可以持施捨的心態下去做 . 以免受助人感到自我是乞討者
因為此中除了錢之外 . 還有個人尊嚴 .... 互相維護既是人情顧念

參考

中午才從鼎泰豐吃回來，很令人滿意的一餐，每次去的用餐經驗都蠻愉快的，不會受氣，那簡直是餐飲服務業的最高水準了吧。

上菜速度ok，每樣食物都有超越一般的水準，服務人員態度恰如其分，離開的時候碰到的每個服務人員大概五六個包含端菜的，都帶笑說謝謝拜拜，我覺得空服員也沒做到這麼好。鼎泰豐的老闆真的很厲害

美中不足的是家人連小孩都抱怨小籠包熱度不足，他們怕客人燙到，降溫有點過頭了

只能說，一分錢，一分貨(包含服務)．

正常來說，不會有人要去吃鼎泰豐，但要求路邊攤的價格．(這鼎泰豐也不會同意)
但確有很多人去吃路邊攤的價格，但要求鼎泰豐式的服務．(但不同意的話，就要準備FB收一星了)

PS:鼎泰豐在台北吃過兩次，說真的，如果不是因為"旅遊時順便吃看看"去吃的話，平時去吃真的不會選擇．(只能說，以我目前的賺錢速度，是真的吃不太起)

另外一個很大的重點，鼎泰豐服務人員的薪水跟普通餐飲服務人員的薪水可是不小的差距．
講難聽一點，你給我提升2倍的獲利，那我可以做的服務也是可以提升2倍的．

其實還好，我們三個人吃1200左右，不過食量不大，點的不多，而且也是偶爾吃。所以觀光客愛去，因為他們預算本來就高，而且沒時間試雷

說到底還是得老闆厲害，找出成功的生意模式，所以出的起高薪請優秀的人才。裡面服務人員都挺幹練，走路速度也快，他們對外貌身高要求沒空服員高，所以又可以更要求其他表現

頂泰豐的管理模式簡直超越麥當勞那樣的速食業，何況又不是低價位餐廳，困難度更高

陸客不來，日本沒在怕
https://udn.com/news/story/6811/2502799
大家可以看一下
還好日本政府不像有些霸氣老闆
賺錢不容易啊
想要讓人從口袋掏錢
是要服務好
還是要嗆

鼎泰豐是運氣好,慢慢熬出頭來的

25年前他們已經算有點名氣的店

如果年紀夠大的應該知道,哪個年代隨去隨有位

鼎泰豐曾經提供過一項服務來吸引客人

請來一個專業員工像玩雜技一樣,幫客人隔空遠距離倒茶

我們第一次去時遇到,同學私下說技術差了一點,茶有一些彈到桌面

我們看他很累一個人幾層樓跑來跑去

後來有港星和日星,劉德華等人加持,生意越來越好

第三次去的時候這個玩雜技的沒有再看到


當時的想法是,他們是在學北京菜館,師傅在客人面前表演把麵粉拉成麵條

所以你是太久沒去吃了，印象還停留在幾十年前

之前鼎泰豐沒展店，排隊要排到地老天荒，所以一二十年沒吃也沒差，後來sogo 開店，離家近領了號碼牌還可以先逛街買東西，才比較常去

比較常外食就知道餐廳要保持食物水準有多難，連廚師是老闆都不容易，像鼎泰豐那樣分店一直開還可以維持八九十趴水準的，簡直是天方夜譚，貴那一點也貴得服氣

不看別的，像金子半之助來台灣也沒多久就走樣，雖然是遠了些。鼎泰豐現在在多國都有分店

異議やベ
你說的我有印象,但我不認為他是運氣好
雖然有剛開始他跟旅行團合作宣傳出來的名聲
但到目前為止,還沒聽過台灣人老闆這麼龜毛的餐廳
而且肯給紅利給員工的
所以他的成功,我比較認為是那句名言
魔鬼藏在細節中

如果不是做人情
連幫你鋸那一刀都不肯
收你費佣是怕你以後都一直來討人情

最一開始的那家真的是因為太厚不能鋸
還是機台要換配件很麻煩
不想換也不想賺你這一筆
還是因為不想給人情所以拒絕

不

我是看著他們成長的

半年前去過,通常都是國外的親友回來帶他們去的

他們能夠維持越做越大,應該是請了專業的管理人

曾經有過一段時間,沒開分店前,服務品質很差,為了拼翻桌率,看到客人吃飽了就要趕客

直接跟我們說,不好意還有很多客人在後面等,能否結帳

我們就改去後面另一家"高記",賣的東西完全一樣,也吃不出有太大差異

好處不用等,也不會趕客,不知不覺連高記都成了名店,也要領號碼牌等

後來分店開多,聽到鼎泰豐服務態度改善了,再去的時候沒有趕客的情形