呵呵~一切都是成本問題阿，我也可以一次用十斤的大骨熬一鍋湯，
那樣的湯頭鮮甜度都可以拿來當日式拉麵的湯頭，但是光是大骨成本十斤就
300了，我當然只用一斤大骨再加味素就好啦。

除非我一碗湯麵賣70 :laugh: :laugh: :laugh:

「湯摻粉」提香味　法樂琪主廚認了
 

看來台式牛肉麵的老闆 比較不會偷工減料

我們這邊有間牛肉麵 我看他用湯鍋 好大

3.4十公升 那種 有放蔬果再熬湯的


之前看新聞 還有間牛肉麵老闆 每天買牛肉 牛欄熬湯


那些牛欄 老闆說 牛欄熬完湯後 都倒掉的.......

我跟你說，就算用大量食材熬湯也不保證沒添加調味料，有加的口感比較厚實，沒加喝起來
就只是清甜清甜，感覺有點虛，這是我前陣子研究湯底的心得。

又是隆是假 :unbelief:
台灣要成為騙人之島 :stupefy:

給你看個影片，用一堆化學原料怎麼做出一碗大骨湯
https://www.youtube.com/watch?v=IHPoGIRkuHk

還是你要說影片裡的所有人味覺都有問題 :think:

不可能開水加了調味粉就變高級湯頭了
不然泡麵的湯怎麼不調得像餐廳高湯那樣的濃醇香？
我覺得很多人恐怕是有些誤會了…… :jolin:

退伍後我找到第一份正式工作，初期月薪約有五萬，
幾個月後我開始搜尋台北的義式法式餐廳，一兩年下差不多老牌一點的餐廳都吃過。
不過很明顯感覺水準參差不齊，知名度高的僅僅靠幾道招牌菜在攬客，點一些家常點的馬上漏餡。
我爸也這類感想，一是知名主廚成名後就被工作綁死，歐陸新的菜色沒有涉獵，以致於多年後水準還是差不多。
還有是道地食材取得問題，義式法式菜餚海鮮佔不低比例，多取自地中海或北大西洋，
這些食材在歐陸餐廳頂多經過冷藏就被烹調，鮮美程度不亞於現捉的。
但這些食材要拿到台灣勢必冷凍長途運輸，品質跟新鮮品有明顯差距，更何況進口成本高昂。
所以有餐廳採用日本進口的鯛魚代替歐洲的笛鯛，問題是滋味大不同。
之前我跟太太去義大利拜訪她外婆，回程在那布勒斯找她舅舅小餐館用餐，
當時有一道菜就是橄欖油佐清蒸笛鯛，笛鯛屬近海魚肉質細嫩，但後來我們在台北某法式餐廳吃的就差很多，
笛鯛與日本的金眼鯛等魚不一樣，日本鯛魚位居中深度海域，他的優點魚肉富含油脂而不以細嫩肉質為重點。

這幾年已經少主動去台北的法式義式餐廳，因為口味再怎麼吃也感覺似是而非。
不過前陣子一家法式餐廳是一個漂亮的女主廚，但我覺得小菜點心挺好，但熟食就不推薦，因為功力未到家。
有家以熟成牛排知名的新餐廳我覺得牛排有七十分，但薯條應該打零分。 :jolin:
到洛杉磯生意稍微好的美式餐廳吃起來不知超出這家新餐廳多少，或許一個美國媽媽還做得比他們好。

　　曾經發現一家新開的牛肉麵店，本來沒什麼興趣，
但是因為常路過，發現老闆自己也都吃自己店裡的麵，
後來就成為常客了！

你說的跟我講的應該是兩回事吧?

開水加調味粉弄出來味道很假，沒有新鮮食材的甜味，單純食材熬湯味道則是有點虛，除非不
惜血本用一堆食材只熬一小鍋湯，所以很多店家熬完湯之后，還是會添加一些調味粉。

小時候我爸常騎腳踏車載我去台南南區吃某眷村老伯伯做的牛肉麵，
每次去都是他太太負責外場，兒子煮麵，老伯伯就在廚房熬兩天後的的高湯與手擀麵條。
也就是今天喝到的牛骨高湯實際上已經熬兩天了，那滋味真是讓人印象深刻，
到現在還沒吃過比他更好吃的牛肉麵。
不過在民國六十幾年物力維艱的年代物價並不高，加上老伯伯用柴火灶煮高湯自然多了木頭香氣
。
不過我覺得牛肉麵條非常重要，以前我忘記是衡陽街附近還是哪裡有家麵攤麵條就非常好吃。
不過牛肉我覺得只有八十分，麵條則是一百分！
其實做麵的是一個外省伯伯伯他就是老闆娘的公公，不過老闆娘煮麵的技術是跟別人請教來的，
但是公公做北方麵點功夫一流，當然做麵條也難不倒他。