PCDVD數位科技討論區 - 北台灣現流生魚片霸主: 基隆朱添鮮魚號&台北阿留申生魚片

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小貓咪	2013-01-15 07:19 AM

引用:

作者喔喔

你真內行~連海上交易都知道~ :flash:

今年三百條黑鮪魚也是這樣交易到對岸

小貓咪	2013-01-15 07:28 AM

引用:

作者Ming

現流真的一定比冷凍的好嗎???

:confused: :confused: :confused:

有些魚類不也要放置幾天吃會更好?
:confused: :confused: :confused:

這種熟成的我自己常常吃

現流也可以熟成不會變色

天天換木質吸血紙和用PE減少與空氣接觸

而且味道更好

這種方法黑鮪魚皮油放超過1個禮拜味道就很棒

但你們是否願意每天鋪冰塊換吸血紙

我不喜歡那養殖魚熟成與空氣接觸變色的味道

小貓咪	2013-01-15 07:31 AM

引用:

作者喔喔

死後僵直期過後都好吃~

魚如果有完全相同的條件下~現流當然比冷凍好吃~

不過~總是沒這麼美好的事~

那是每天是否願意花時間做保鮮的問題

會說台灣日本料理好吃的一定沒吃過日本當地日料

小貓咪	2013-01-15 07:34 AM

引用:

作者喔喔

其實要看魚的新鮮度及肥滿度~來決定料理方式~

越好的~越單純~就好像生魚片一樣~直接生食~

但這一部份的可供應的數量一定不多~是少數~

其他的食材~就是考驗師傅的功力了~沒有什麼好壞對錯~

這也是為什麼~生魚片容易踩雷~的原因~

萬華中央和基隆崁仔頂賣的東西就不一樣

講難聽一點是賣海鮮真的是品質越差越好賺

很多台北日本料理的生食蝦有黑線

小貓咪	2013-01-15 07:48 AM

引用:

作者小貓咪

萬華中央和基隆崁仔頂賣的東西就不一樣

講難聽一點是賣海鮮真的是品質越差越好賺

很多台北日本料理的生食蝦有黑線

補充:黑線是一種藥讓蝦看起來不錯賣相

小貓咪	2013-01-15 01:28 PM

養殖和野生黑鮪魚區別(白色油脂)

養殖黑鮪魚

http://blog.yam.com/peray1/article/48025567

野生黑鮪魚

http://kakoh-kirin.jp/blog/index.cgi?month=201212

ocean002

2013-01-21 11:55 PM

看到這裡決定明天去基隆買一塊來切
順便試試看200塊買的刀子好不好用 :D
印象中好像每種魚的紋路不同切法也不同?

FIREFALCON

2013-01-22 08:19 AM

引用:

作者ocean002

看到這裡決定明天去基隆買一塊來切
順便試試看200塊買的刀子好不好用 :D
印象中好像每種魚的紋路不同切法也不同?

基本上刀子剛買得利度都夠, 可是會因為技術造成切割效果的差異.
照片中的刀子可能略短一些, 切生魚片其實不是拿刀子去"砍, 切", 而是用"割, 拉"的方式下刀.
還有手跟刀子不要去擠壓魚肉, 如果切出來的生魚片有"尾巴"或切面有曲線, 那就是壓到了.

原則上切肉都是挑逆紋的方向切, 也就是刀刃的方向與魚肉紋路的方向垂直切.

BAGA	2013-01-22 09:27 AM

引用:

作者ocean002

看到這裡決定明天去基隆買一塊來切
順便試試看200塊買的刀子好不好用 :D
印象中好像每種魚的紋路不同切法也不同?
http://sphotos-a.ak.fbcdn.net/hphot..._25519731_o.jpg

那把beck好不好用啊,之前在costco有看到說

willism

2013-01-22 10:33 AM

引用:

作者ocean002

這組防刺穿手套我有印象，在好市多買比外面貴 :mad:

所有的時間均為GMT +8。現在的時間是02:59 AM.

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