沒關係，台灣也不好吃。我曾經吃了後把經理請出來說請問這叫做牛排嗎... :flash:

我們這邊的有些小店特殊的牛排做的很讚（倒是藍帶餐廳學校的做的 ok 而已），我偶爾會跟廚師們聊交換意見∼只是醃製才是牛排最大的學問呀... 火候老實說烤個 10 次左右就該掌握好那種大小的火候了，其實並沒有這麼難學... 而醃製真的要試很久... 所以有客人來我家時，有弄牛排都是給醬料的∼

之前有兩個女生很懂吃來我家吃我煮的，前菜是龍蝦湯配 Chardoney、培根油下去煎的干貝以及龍蝦湯沒用到的龍蝦肉弄的沙拉，接著是韃靼牛肉配上一瓶 Shiraz，主餐牛排用 Prime 還有醃製過的，加上一點我自己發明調製的 whiskey 醬搭。當然沒忘記女人最愛吃的甜點... 我自己弄了 Cream Caramel 加上一瓶冰酒∼ :like: :like: :like:
那一餐好貴∼ :stupefy: 不過看那兩位女生滿足的表情很值得 :like:

但我的經驗卻是煎完看起來很OK
拿進去烤箱後(上下迴風的旋風式烤箱,220度10分鐘)
血水流得滿盤都是
煎的那個動作幾乎都白費了

怎麼避免這種問題?

這個我在日本吃過(Vendor請的)
說真的
看到牛排油花這麼均勻分布的心理愉悅感
遠超過咬下去的真實口感

先煎鎖住肉汁,在烤來控制熟度

牛排本身品質好的話，我覺得抹海鹽就行了...一堆調味料變成吃調味料... :flash:
對吼, 培根是萬能的，拿來包啥或用剩下的油來煎啥都好吃... :laugh:

組合肉絕對吃得出來
不需要用"可能"這字眼
之前去高雄瑞豐夜市吃百元夜市牛排
雖然便宜,但絕不是組合肉

草屯有家牛排吃到飽的
那個一吃就知道是組合肉
連羊排的肉都有問題

煎過了
鎖不住啊
我還特地買溫度和比熱夠大的鐵鑄鍋來煎

問你一下，妳海鹽什麼時候抹上去？
再來，妳牛排煎之前有弄乾嗎？
然後，妳是鐵鑄鍋和牛排整個放進去烤箱還是把牛排拿起來放到烤盤上？
最後，妳的牛排多厚？

我遇到的問題是，在烤箱停止前都很完美，
一旦停止加熱，既使放在烤箱降溫，也會流很多湯

以前常在大潤發買"嫩肩里肌"

煎法很簡單
油鍋熱了之後轉中小火, 然後下牛肉後蓋鍋蓋, 看手錶, 一分鐘後翻面
翻面之後一樣蓋鍋蓋, 一分鐘後就可以起鍋
這時候的肉大概是5分熟左右, 用刀切開中間會是生的
如果要在煎熟一點, 重新下鍋後不要超過30秒, 因為剛剛間的熱度會再滲進去肉裡面
熟度會來到7分左右
灑點岩鹽吃原味就很棒了

這種肉片比較薄, 大概在1.5~2公分厚, 如果是厚一點的沙朗, 煎的時間就要再久一點