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1.做麵包發酵箱是一定要的，尤其冬天天冷時，麵包才能正確發酵
2.法國麵包材料簡單，但技術門檻相當高，除了手藝還需要蒸氣烤箱配合才行 3.每種麵包會有不同的烘焙溫度，烤箱一定要能獨立控制上下火才能烤出好麵包 我曾在烘焙業待了十多年，以前設的部落格 ，提供一些專業的食譜，參考看看吧~ |
引用:
咦? 我最喜歡用的就是我買的中型烤箱裡的鐵盤 , 不是鋁製,也不是不繡鋼 ... 今天晚上憑著當初的記憶,我又來試做法國麵包了... 看看能不能成功!! |
引用:
請問一下 餡料配方 \ 醬料類 \ 蘋果餡 裡面有一項「水適量」，這部分是什麼作用，或者「適量」大約是多少量？ |
引用:
一般家庭用可上下控制溫度烤箱 還有如何建立簡單不同溫度和濕度發酵箱 做法國麵包要怎麼做才好吃 請教 :) -------------------------------- 部落格只有配方，我這個麵包屁孩看不懂 :cry: :cry: |
專業的來了 :flash: ,小昭之前有給我提拉米蘇的食譜!
作出來的成品真的比一般食譜好吃多了!! :agree: 不過提拉米蘇成本真的太貴了！不能常吃∼ |
忘了說明一件事
新手的烘焙聖經－修訂版 這本書我翻閱了之後發覺 這本書食譜種類很多，但麵包部分(軟式和硬式)不是每個麵包都有詳細步驟照片圖 而且軟式麵包種類有點少:jolin: :jolin: 不推薦購入 :nonono: :nonono: |
引用:
水，適量，主要是泡軟吉利丁片用 引用:
早期麵包店用的發酵箱，是以木箱下面放置爐火燒水，產生溫、濕度 家用的話可以改用電磁爐燒水，較不易發生危險，溫度大概35，濕度80 法國麵包需要蒸氣烤箱，表皮才會脆，一般家庭烤箱是無法做到的 建議你上google搜尋影片baguette可以看到比較專業的手法 台灣的烘焙書籍作者，通常會加重剛性材料的比例，降低DIY的失敗率 所得到的成品口感會和麵包店有所落差，建議你還是看國外的書籍會好一些 我的部落格所提供的配方製作量都很大，請記得減量~ |
引用:
感謝說明 沒有蒸氣烤箱 可以噴點水試看看 |
發酵箱..
簡單點就買烘王烤箱(有內建發酵箱功能) 簡樸一點就買個大保麗龍箱裏頭放一大杯６０度左右的溫水！ 或是烤箱密閉性夠直接放烤箱＋溫水也可以∼ |
引用:
感謝你提供的資訊非常實用 看了YOUTUBE的影片檔 就發現了一些不同點 用的是熱水 而且是高筋麵糰加入低筋麵糰後再發酵，而且最後有噴水 和食譜上的步驟不同 http://www.youtube.com/watch?v=BdzV5KHCnlg |
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