PCDVD數位科技討論區 - 大潤發提拉米蘇含塑　業者自行下架

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willism

2011-06-05 08:47 PM

引用:

作者小昭

並不是麵包加塑化劑
而是餡料，目前被查到的是卡士達、果醬、香料

正統的提拉米蘇作法是採用吉利丁片(魚的膠質)
會有塑化劑的，那表示該店用的是提拉米蘇粉

吉利丁不一定是魚膠，但一定是動物膠

雖然我不是大廚，不過還是要正名一下

http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%AD%9A%E8%86%A0

bbgun

2011-06-05 10:04 PM

引用:

作者小昭

會有塑化劑的，那表示該店用的是提拉米蘇粉

有這個喔!?是用來取代mascarpone的嗎?

小昭	2011-06-05 10:12 PM

引用:

作者bbgun

有這個喔!?是用來取代mascarpone的嗎?

提拉米蘇粉只要加上牛奶拌勻，冷藏，就是提拉米蘇了

bbgun

2011-06-05 10:16 PM

引用:

作者小昭

提拉米蘇粉只要加上牛奶拌勻，冷藏，就是提拉米蘇了

阿勒~阿不就跟泡咖啡一樣 :flash:

geminiprince

2011-06-05 10:18 PM

引用:

作者bbgun

阿勒~阿不就跟泡咖啡一樣 :flash:

說破就不值錢了...

不過自己做就是口感跟外頭賣的有差吧...

Rainwen

2011-06-05 10:24 PM

引用:

作者小昭

就新聞看起來，麵粉團裡也有加:flash:
http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NATS2/6379115.shtml

比較好奇的是，塑化劑在起雲劑中是拿來取代棕櫚油，
那塑化劑在香料、香精和食品添加物中是用來取代何種原料？
一直沒看到新聞提到這部份......

LittleJohn

2011-06-05 10:39 PM

引用:

作者sazabijiang

沒錯, 這幾天新聞焦點突然變成的麵包點心, 然後都是訪問夜市或者小麵包店.

奇怪, 統一是沒有賣麵包嗎? 統一麵包用的原料沒問題嗎?

沒有一家新聞敢播報. 結果大家為了避免吃到來路不明原料的麵包, 就跑去7-11買了.

統一的麵包北中南應該有不同的合作廠商在承製，

好多年前曾經有台南的廠商出包，結果消費者吃了出問題，後來經新聞報導，外界才知道統一的東西不見得是統一做的。

小昭	2011-06-05 10:47 PM

引用:

作者Rainwen

化學的東西我也不懂，僅是個人猜測~

如果麵團裡也有塑化劑，那應該是和麵時添加的益麵劑有問題了
益麵劑的成分為乳化劑，起雲劑也是乳化劑的一種，都是促進油水融合..

麵包店用的香精，都有點濃稠，這大概是添加起雲劑的結果

Rainwen

2011-06-06 12:42 AM

引用:

作者小昭

難怪在某些泡麵成分標示中也有看到乳化劑這個原料，可能就是指益麵劑。
不過我還有看過一個名稱，叫"麵質改良劑"，說不定也是同樣玩意。
一樣的原料，千變萬化的名稱.... :flash:

mini.m

2011-06-06 01:39 AM

引用:

作者小昭

淺盤裝的就不需加吉利丁片，且口感會更好
我曾在烘焙業待了10多年，若需要食譜可以跟我要

想請問一下
蛋糕裝飾用的鏡面果膠台灣真的都仰賴進口嗎？
我在網路上也只有找到一些替代性做法

所有的時間均為GMT +8。現在的時間是12:50 PM.

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