那是飯粒沾上一層蛋汁
所以炒實不會黏住

電磁爐火力真的不適合炒東西,還是用瓦斯爐比較合適~~~
我用不繡鋼鍋,黑鐵鍋太重了,甩個幾次,就沒力氣炒了......

感謝各為提供的小技巧,真的很多都是沒注意到的,炒飯真的是門學問......
再次跟誤入的鄉民們致歉~~~

1.不一定要用隔夜飯 現煮的也可 但重點在於煮飯水

2.油不一定多 少也可炒出好吃

3.炒料不一定要很多 只放蛋 蔥 鹽也可炒得好吃

4.通常是先炒料.蛋 再下飯 (乾式)

5.炒飯重點在於"火"

6.如果一般人能炒出好吃的炒飯 那我也不用混了............(三年前 :D )

煮東西火的控制很重要

我是喜歡炒完後加點胡椒鹽

那可是高級技巧

用簡單的東西做出食物的原味

話說調味料

個人強力推薦青鹽

這是中藥所用的鹽

產地在黃土高原的深處

味道可以用某料理節目所說得

有深奧的味道

強力推薦

特選素材？ :eek: :eek:

愈來愈像料理東西軍~~~

外面餐廳用的是暴力爐 一般家用爐子的火力是沒法比的 很難作出跟餐廳一般的炒飯

其實在家炒不一定要翻鍋 我是用左杓右鏟的方式 (我用右手) 在鍋子不動的情況下 以鏟就杓的方式 快速翻動鍋內的飯(菜)的

據我所知 餐廳師傅炒飯(菜)時 真子也不真是用甩的 那太累了 一般都是鍋底貼著爐緣(特殊設計過的) 利用槓桿原理 來翻動鍋內的菜 家用爐子是沒有這種設計

如果真用甩的 手很快就酸的

油冒煙...請自行想一下... :think: :think:
餐廳師傅炒飯..不用不鏽鋼鍋... :laugh: :laugh: :laugh:

這只是基本的調味料罷了 :flash: