[YOUTUBE]lrr4gCsq8z4[/YOUTUBE]

放在海裡面~

嚴格來說是醋酸桿菌分解一些物質產生乙酸, 乙酸再跟乙醇反應變成乙酸乙酯和水
當然還有其他細菌會分解成不同的酸和醇, 之後合成不同的酯類
所以酒的香氣才會有這麼的多樣化, 果香花香草香等等的
自然狀況下, 乙酸和乙/丙/丁/戊醇非常難反應成乙酸乙/丙/丁/戊酯類
實際上, 拿家裡的白醋和95消毒酒精混合, 常溫放一年都還不會有什麼反應發生
如果是分子量更大的酯類, 常溫根本就不會自己反應, 都要加其它的酸催化(例如硫酸)
蒸餾酒在瓶中有會有變化沒錯, 但絕大多數是不明顯的
如果有開瓶過, 反而是氧化造成的可能性居大

小時候從金門寄回來一箱普通38度高粱,
最後三瓶大約在家放了10年以上,
結果我三個舅舅都說,
這三瓶喝起來就是不同.

我沒喝,
所以不知道怎麼不同.

朋友他媽媽，把家裡放了十幾年的金門高粱，拿出來請客。

大家喝了都覺得沒味道，像白開水。











原來他爸爸早就喝光了，怕媽媽罵，偷偷加了白開水。 :laugh:

會問這些問題,買酒來囤就是件不值得的事.....

婚宴近年幾乎5成以上都是不喝酒,
有也多半是宴會廳提供的葡萄酒 氣泡酒
以後只會更加式微,
若你不重視酒,沒有酒友圈,真的不要為此囤酒


還是有影響的
氣味上的轉化, 固態發酵的中式白酒非常明顯

至於木桶陳年過的外國烈酒,威士忌白蘭地等
很少會產生風格上的轉變,
但口感會漸趨圓融, 一些不協調的味覺衝突會變得融洽, 硫化物的臭味會淡化
這除了因為瓶陳歲月的變化以外
最主要是因為來自多種不同原酒...勾兌過的酒液
需要時間來使味覺協調
這在酒業製程中稱為marriage
很多知名的酒廠勾兌後會在酒桶中靜置一段時間
甚至裝瓶後會經過倉儲半年一年甚至三年五年後才上市

台灣白蘭地, 明明都是採購自法國的原酒去勾兌,
就是缺乏marriage的流程
口感突兀, 被批評是加了人工香精的劣質酒
經過多年陳放才會還他公道

先說啤酒, 有些啤酒是刻意做成可以陳年的

這裡說的陳年並不是說放著沒壞
是風味確實會在一班人的感官中變更高明

歐美很多酒廠會推出Winter Ale/XMAS Ale/Vintage Ale/barely wine
其中有一些是公認越陳越棒的
台灣最容易見到的就比利時的Chimay 藍色酒標vintage (如附圖)
標示期限6年,
個人建議至少放3年再喝... 也有喝過過期的陳8年,很棒

清酒的話, 原則上陳年過不算是清酒了,
有些清酒的廠商推出稱為古酒的商品,
那就是陳年3年以上的米製酒

陳年米製酒的顏色從金黃到深棕色, 越陳年越深
前幾年發展出果香味 後來會發展出 巧克力味 蜜糖味
最後.... 就是紹興酒啦

很多修道院啤酒都是陳年，奇美是其中之一還有ATP認證

不過不知是不是因為這類修道院啤酒放久風味偏甜，奇美藍就是太甜，只喝ㄧ兩次就沒再碰

:unbelief: 不知道 直接買整桶，橡木桶在屯。
會不會比較香。財力要很粗喔 :D :D

財力夠就直接把酒莊買下根本連屯都不用，大陸這幾年很多都這樣幹

[YOUTUBE]6xo_X9wU1cc[/YOUTUBE]

有人喝過嗎!?~~~

我是不喝酒的啦。

不過看他的影片 感覺滿屌的