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- - 翻車魚皮的營養價值低，口感差，價格和功效都是炒作出來的
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都沒有人關心鬼頭刀嗎?
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引用:
鬼頭刀怎麼了?好奇? GOOGLE 到這篇，似乎還沒過漁現象 https://www.agriharvest.tw/theme_da...=article&id=299 就我所知，鬼頭刀主要拿來加工，飛虎魚丸不錯吃 :hungry: :hungry: :hungry: 那肉質直接吃實在不怎麼樣 |
鬼頭刀成長速度快，所以是迴游魚類重金屬含量最低的，也是很多國家餐桌上的美食
現在各類野生漁種，每種幾乎都因為過度捕撈而面臨枯竭的問題 以前去小琉球就會買包鬼頭魚干回家和朋友配酒 現在也不買這個，以養殖漁類為主了... 引用:
參考一下這篇.... http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/1059084 |
我拿剩餘的翻車魚皮繼續做料理實驗，
買來時是切成一塊一塊的，不論大塊小塊，長、寬、高裡最短的一邊也超過2cm， 大塊的長邊則超過4cm。 我發現這東西的熱阻值很高、熱傳導係數很低， 簡單的說，就是皮塊的中心部位難以升溫或降溫，這導致處理這食材的步驟和時間都會大幅增加。 翻車魚皮有寄生蟲的可能性極高，因此不徹底加熱是不行的， 之前處理時，沒再細切就直接加熱，吃的時候內外溫度明顯不同，吃完之後腸胃有些許不適，隔天輕微腹瀉。 這次實驗是將"魚皮塊"切成最短邊介於0.8~1cm之間，(可視為厚度介於0.8~1cm之間) 冷卻至16~18度間，口感還是很接近鼻涕。 由於熱傳導係數很低，所以放在室溫下解凍的時間要很久，放置了1小時， 切的時候只有表面0.3cm左右是軟的，中間約1.5cm還是硬的。 切薄的用意是便於徹底且確實的加熱到中心部位，且能大幅降低中心部位所需的冷卻時間。 我覺得這東西應該是吃10~12度的，也就是適合夏天的食物，冬天吃這溫度的食物很要命。 |
引用:
台灣人誰管你甚麼魚，魚翅上桌才是氣派，台灣更不可能看遠去做甚麼觀光，這應該是無解的問題 |
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