發得起來是因為麵粉出現筋性
產生薄膜效果
封住酵母菌發酵的二氧化碳

所以發現不同麵粉發的大小有分別
也許就是小麥蛋白的比例有差別
(假設酵母活性一樣的話)

在台灣低價高價麵粉,只是在唬一些不懂基礎麵包製程的人而已.

麵包機?這東西絕做不出正統的麵包,這是給某些人玩的.

麵包機作蛋糕從沒做過,建議你借本作蛋糕的書來看,按正常程序,純手工製作看看,也許就能做出正常的蛋糕來了.

麵粉含水量高些,就比較重,所以......

麵粉水多些要打出薄膜較簡單,水分少較花時間.

個人覺得日式麵包講難聽點就是偷料,用少許麵粉就能做出外表大體積的麵包.所以要求麥蛋白含量高的麵粉(高筋麵粉),這樣再發酵的時候,體積才能發的更大,而筋不斷掉,因為斷了,烤好後一壓就塌陷,這是失敗品.這些年台灣市面一大堆賣的麵包饅頭都這個樣,問題還一堆人愛吃,說這好吃.Orz
在台灣發大體積成功品真的不多,說實在麵粉又沒多貴,真想省成本也不用從這邊著手,很多可以省的反而不省,另外以前還聽開麵包店同學說,這就是這些年台灣人還愛吃這種的,所以只好從善如流,因為花錢買的客人最大.

一大堆食品都有表示XXX改良劑
怎麼沒有人想要Google"麵粉改良劑" 很可怕的，膽小勿試

另外台灣的麵粉還有一個大問題，到台灣重新包裝，生產線混到花生......等過敏原
還好台灣人過敏體質少，一堆老外在台灣都不敢吃麵包，會死人的耶

xxx改良劑那個不是台灣人發明的,也是跟國外學的,所以....:laugh:

進口產品混到一些什麼咚咚難免的,不然怎會有些養生防癌,老是強調飲食要在地,當季,不加工食材.

麵包機就是要他的懶人模式,東西丟丟進去,時間到麵包就會出來 :flash:
食譜上的蛋糕做不出來就直接放棄吧 :ase

要玩正統的製麵包、蛋糕手續的話,沒興趣也不想嘗試,還不如直接去買現成的 :laugh:

個人覺得麵包機，重點是方便

而且麵包機剛做出來的麵包，算是好吃的，外皮酥脆，內部軟ｑ

只是不像坊間商業品有特殊秘方，一般麵包機放到第二天口感就會產生變化，第三天就完全不好吃了

且麵包機放什麼東西都能自己掌握，自己愛吃什麼都能配

例如配方我把糖減一半，做出來的合自己口味

加上朋友在中部自己做的台灣產抹茶粉，還有朋友給的食品級大豆膳食纖維，這些都能自己掌握加入

不需要人家給什麼就吃什麼


老實說我個人很討厭那種很軟的那種台式麵包，例如米哥烘焙坊，聖瑪莉之類的，真的不喜歡

野上的法國麵包我個人覺得就不錯吃，但是自己沒辦法做到這種程度就是

麵包機就變成我這種喜歡簡單的人的一種方案

你的問題我國小自己做蛋糕時就遇過，結果就是
蛋白沒打發，然後用的雞蛋不可以冰過，
蛋白要打到像洗衣機洗出來的肥皂泡泡一樣，整個鍋子反過來泡泡
不會掉下來才可以。
加入麵粉時要用上下劃開的方式去拌勻麵粉和蛋白，不可繞圈
攪拌，不然麵粉筋性會提高，就不易發。

後來就在懷疑麵包機的蛋糕功能,
扇葉都攪半天了,說不定筋都出來了,加上它不是靠打蛋白而是靠泡打粉產氣,
這樣發得起來嗎? :confused:

記得還有要分蛋白蛋黃時，要小心不要把蛋黃弄破摻到蛋白內。
小時候手動打蛋白，真的好累。