問題是「道地」味道其實一直都在變... ...

二十年前去吃懷石料理，跟現在去吃味道差很多...
壽司也一樣...

食物是要不斷「創新」的，村田吉弘講過類似的話... 說沒有進步的傳統食物是沒有未來的...
所以「道地」到底是什麼... 很難斷定...

我只用過傳統市場等級的材料 :laugh: :laugh:

創意料理很難，我二舅當初當板前師傅，他會看客人是小孩老人家中年人，
光是鮪魚鐵火卷能做一二三指寬且不同長度的，兩歲小朋友一口吃下，
老人家吃時有梨子的甜味，他像量身訂作的師傅，
料理前跟客人聊天奉茶，問客人喜好，決定菜色料理方法。

但東京料理店（在台場附近）老闆討厭他顛覆江戶前料理，趕他走，
舅舅瀟灑離開，另外找新工作！

這兩位是... :confused:

那個老闆若看到美式日本料理不就氣死了
沒有這些顛覆之作，那些日本料理也不可能在美國那麼熱門

大阪燒和廣島燒我做到不想做了
一般家用平底鍋就可以做了
用鐵板做也不會比較好吃
只是比較好翻面而已

我只是回應佛朗多說的鼎王
居然還有人會去吃 :laugh:

我在家最常念我媽的事情就是我明明把東西都做得好好的, 怎麼隔天就看妳把東西混成一鍋, 當廚餘嗎?

自己下廚, 不是只有想東西吃起來的味道, 視覺看起來不好吃的食物, 味道就先被打折了...
這也就是為什麼日式便當明明冷著吃, 還要很假掰的搞得那麼漂亮.

又, 這雖然是自己下廚, 但是都是10~12人的場, 用正式規格出餐不算過分吧...

可能是因為爽吧...

我也分享一下 XDDDD

將太的壽司2,就是在講這個,不思進取,一味抱著所謂傳統,是會被時代淘汰的
偏偏日本壽司職人界這種人還很多...