對磨刀機沒研究，原來是黏上砂紙
我是買磨刀石回來自己練習 :ase

我以前在港式料理當學徒時，刀子是天天磨，而且老闆買的刀是很
好的，但是早上磨完刀，大概先切二十斤蔥花，二十斤洋蔥外加
等會要炒的便當菜後，其實就開始鈍了。我覺得切菜比切肉更容
義讓刀鈍掉。

以前也是用磨刀石在磨，一隻要磨到很利要磨好久，
現在自己做生意，有五隻刀，想想手磨要我老命，就買台
電動的，沒幾分鐘就解決，雖然可能最利是比不上手磨的利，
但是不用浪費太多時間在磨刀上，可以犧牲利度。˙

目前使用以下兩種家用磨刀器




上面德製Wusthof 本身也是著名刀具品牌，是用高硬度鋼材和陶瓷設計角度（分粗細、角度）直接拉出銳角

下面是Fiskars，芬蘭品牌，ikea經常有賣。
是用雙磨石形成轉動角度，拉動來磨出銳角，感覺比較適合稍薄刀

個人覺得Fiskars家用不錯，對刀具損耗少。
雖然不是非常高效率，來回拉動多次，也未必達到最鋒利角度，但足夠家用鋒利需求。
就算每星期磨一次刀，經年下來也不致於感覺刀具損耗。
大概每次蕃茄切片做沙拉我都會磨一次刀，鋒利度足以應付就算不是很新鮮的蕃茄。

至於Wusthof，或許比較適合更高硬度的刀具，低硬度刀具只適合偶爾為止，
可以看到鐵屑被刮下來

還有一種磨刀棒
請教樓上, 有研究過這磨刀器與磨刀棒的分別優缺點嗎?
感謝

神刀....

用氣操控的.....功力越深，刀鋒越大... :laugh: :laugh: :laugh:

沒研究，參考看看

大部分的（金屬）磨刀棒的目的不是「磨刀」，它主要不是磨掉金屬
而是利用材料的硬度（比刀硬些）來塑型而磨出刀鋒或拉出刀峰型
拉磨角度也是要有點技術的。
要挑適合硬度對適合刀具，而且硬度越高的刀越不適合磨刀棒。
據說陶瓷棒比較適合削刀峰面，而金鋼砂棒才有磨除能力。

我自己習慣用磨刀石磨刀.一片小小的刀片,也有它的功用.刀子鋒利,切東西又快又好又安全.有時候要切東西以前,可以用碗或盤子的邊來回輕輕磨一下刀鋒,就更利了,平時不一定要磨得太利,
過猶不及.

通常陶瓷的硬度雖高但較細,所以可以先用粗磨刀石先磨過,再用細磨刀石抛光.

[YOUTUBE]hJtippbO-nk[/YOUTUBE]

[YOUTUBE]7bR868F6Vjo&start=945[/YOUTUBE] ＿

全鋼菜刀跟合金菜刀不曉得哪個比較強?可惜打鐵舖沒落，軍營附近賣的菜刀品質應該不錯!