營業用的包裝沒有你想像的貴。
所以朋友都托我購買營業包裝。

我麵店的湯頭用大骨、龍骨、外加雞架子熬出來，
不調味時喝起來清甜，但是只要要加上鹽巴，就會
把原來的甜味蓋過去，所以一定要加味精提味。
也因為這樣我不事先把味道調好，賣一碗調一碗，
反正調味過程客人都看的到，你不要味精我就不加。
有些標榜不加味精的店，其實都事先加雞粉或柴魚精，
但他們的定義那些並不叫作味精，台灣人還不是被騙得很爽。
會這樣也是台灣人的口味被養"壞"，真的是要吃到
非天然的東西才叫做好吃。
加天然牛奶的雞蛋糕被嫌沒奶味騙人
加天然芋頭的饅頭被嫌顏色不對沒芋頭香騙人
加天然釀造醋的酸辣湯被鹹酸味不對騙人
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等等
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台灣人老是吃到黑心食品也是自找的。

我自己在家拿一斤的活蝦，把蝦子燙熟之後，把蝦殼去掉，蝦殼拿下去用紅酒跟蔬菜炒，之後把炒好的蝦殼跟蔬菜，用烤的烤到稍微有點焦，然後把整個烤盤上的湯全部倒進去燙蝦子的湯，黏在烤盤上面的還要用紅酒洗下來，蔬菜大概用了兩斤，整個才熬出約10L的鮮甜湯品，用的還是法國進口的海鹽，總共玩了四小時還不含洗菜洗鍋子的時間，不過要比鮮味的鮮明度，還是比不過烹大師或是康寶雞湯熬出來的，僅有甜味鮮明不少，結果不但成本高很多很多，還比不過這些假貨，如果消費者舌頭不夠尖，廚師真的會欲哭無淚，用天然材料還被人嫌到爆∼ :stupefy:

你真的有自己做過嗎？這種東西自己照步做都不會太難差太多

如果真的覺得還是外面的好，那你的味覺應該是出了問題

有這麼簡單就好了

就算是只拿純天然熬煮的湯
家裡熬的味道絕對比店家的清
問題出在量
店家可以用上百斤的材料去熬湯 一般家庭只用個幾斤就差不多了

像常見的小吃"米粉湯"
要看好不好吃 先看這個店家的客數多不多就好了
客人多他在鍋內要跟米粉湯一起煮的肉類、豆腐...等 的小菜就多
湯頭自然會比客人少的濃厚
客人少的光是看湯的顏色就清澈不少...

好喝的米粉湯難些。不過他說的兩樣我都做過，真的不難，或許我買的材料也都不差吧，雖然是一般家常水準，但是外面餐廳小吃夠水準的也很少。除非牛肉清湯是指什麼特別做法

「湯摻粉」提香味　法樂琪主廚認了
 

這早就是業界公開的秘密

法樂琪主廚說 這只是調味道 很多家都這樣做


就是成本考量罷了 雞粉這東西 很多廚師都會用

老闆哪有那種閒功夫去熬湯頭..........

「湯摻粉」提香味　法樂琪主廚認了
 

剛看新聞 這些都只是味精的一種 改個名字罷了

不過味精這種東西不錯用

要少吃還是對身體比較好......

這次就不像鼎王那樣有別家敢馬上跳出來說他們家都是純天然
所以真的也沒啥好計較的, 因為大家真的都一樣啊

有部漫畫

"拉麵王"

這漫畫大家該去看看了

有沒有試過用太空鴨替代雞架子
我學弟家開自助餐的,一大筒水約30公升快40公升
3隻太空鴨光是煮熟再悶個30分鐘,那湯真的不用味精
他以前還試過那筒水煮一隻太空鴨,把鴨當湯底(不賣),悶2小時拿湯也很好
不過太空鴨一隻要200多吧 :jolin: