水合法是先讓小麥蛋白和水分慢慢充分結合
下階段可以快速打出麵筋,避免高溫破壞

但煎餅不要出筋呀xd 用的也只是低筋麵粉



麵粉中的小麥蛋白遇水結合,攪拌形成麵筋網絡
發達的麵筋會讓煎餅更硬
降溫可以減低麵筋產生

但使用低筋麵粉時就已經很少小麥蛋白了
麵糊應該用翻壓的手法來拌勻,
不要用旋轉攪打



有見過這種配方,但口味見仁見智

喔，對了，是鬆餅會變得比較蓬鬆，變成厚鬆餅

太后，小的是實務派的，要吃過後才能回答 :laugh: :laugh:

好吃的訣竅我不知道
但是 蓬鬆的方式我有一個
打蛋之後 把蛋黃跟蛋白分離
蛋白跟糖混和攪拌打出泡泡 要很多的那種 用機器攪
有點像打...

蛋黃跟鬆餅粉還有鮮奶(或水)均勻攪拌
最後再加入蛋白和糖混和的泡泡
不過還真是有點麻煩

另外加美乃滋這點 應該是日本民族性
我吃當地一些便當 也都是隨便當附你一罐小的美乃滋
烤肉也要加 泡麵也要加
加到你崩潰 當地人還會很堅持要你一定要試試
個人認為 這是很不健康的一種吃法