最大問題的是新鮮的魚都市人很難吃到

通常做生意最好是先殺半條,另半條留魚鱗和魚骨頭在用吸血紙包覆綁起來抽真空

一條魚如果當天沒賣完沒保存好就變成熟成狀態

一堆沒賣完的黑鮪魚很多都是這樣 有油脂的魚還可以

但是如果像紅甘(血合不切掉),當天沒賣完,隔天就發臭

很多人一吃到當然覺得噁心

http://www.marunaka-net.co.jp/market/index.html

東京築地市場卸売価格
2013年3月8日

メバチマグロ 戻る
生産地 サイズ 数量 （本） セリ残り 価格 円／Kg
高値 中値 安値
日本 　 16 6 3,800 2,940 2,200
ニューヨーク 　 　 　 　 　 　
ニュージーランド 　 5 0 4,200 2,800 2,000
フィジー 　 7 0 1,800 1,543 1,300
オーストラリア 　 6 0 3,100 2,067 1,500
ニューカレドニア 　 　 　 　 　 　
バリ 　 　 　 　 　 　
グアム 　 12 0 2,500 1,683 800
ウルグアイ 　 　 　 　 　 　
プーケット 　 　 　 　 　 　
マーシャル 　 　 　 　 　 　
フィリピン 　 3 0 1,950 1,700 1,500
ポナペ 　 　 　 　 　 　
スリランカ 　 7 1 1,700 1,467 1,300
フロリダ 　 　 　 　 　 　
ラスパルマス 　 　 　 　 　 　
ロサンゼルス 　 　 　 　 　 　
ハワイ 　 　 　 　 　 　
アゾレス 　 　 　 　 　 　
ペナン 　 　 　 　 　 　
ヤップ 　 　 　 　 　 　
台湾 　 4 1 1,900 1,600 1,500
カナダ 　 　 　 　 　 　
パラオ 　 　 　 　 　 　
ベトナム 　 　 　 　 　 　
インドネシア 　 10 5 1,100 1,100 1,100
セブ 　 　 　 　 　 　
コスタリカ 　 　 　 　 　 　 　 　
トラック 　 　 　 　 　 　
ケープタウン 　 　 　 3 0 2,900 2,400 2,000
ジャカルタ 　 　 　 　 　 　 　 　
モルジブ 　 　 　 　 　 　 　 　
　 　 　 　 　 　 　 　 　
その他 　 　 　 　 　 　


キハダマグロ 戻る
生産地 サイズ 数量 （本） セリ残り 価格 円／Kg
高値 中値 安値
日本 　 9 2 3,300 2,557 1,800
ニューヨーク 　 　 　 　 　 　
ニュージーランド 　 　 　 　 　 　
フィジー 　 　 　 　 　 　
オーストラリア 　 4 4 　 　 　
ニューカレドニア 　 　 　 　 　 　
バリ 　 　 　 　 　 　
グアム 　 　 　 　 　 　
ウルグアイ 　 　 　 　 　 　
プーケット 　 　 　 　 　 　 　 　
マーシャル 　 　 　 　 　 　 　 　
フィリピン 　 　 　 　 　 　 　 　
ポナペ 　 　 　 　 　 　 　 　
スリランカ 　 　 　 　 　 　 　 　
インドネシア 　 　 　 　 　 　 　 　
パラオ 　 　 　 　 　 　 　 　
コスタリカ 　 　 　 　 　 　 　 　
台湾 　 　 　 　 　 　 　 　
フロリダ 　 　 　 　 　 　 　 　
セブ 　 　 　 　 　 　 　 　
モルジブ 　 　 　 　 　 　 　 　
ケープタウン 　 　 　 　 　 　 　 　
その他 　 　 　 　 　 　


インドマグロ 戻る
生産地 サイズ 数量 （本） セリ残り 価格 円／Kg
高値 中値 安値
オーストラリア 　 　 　 　 　 　
オーストラリア(養殖) 　 　 　 　 　 　
タスマニア 　 　 　 　 　 　
ニュージーランド 　 20 10 4,000 2,760 1,500
バリ 　 　 　 　 　 　
　 　 　 　 　 　 　 　 　
その他 　 1 1 　 　 　

クロマグロ 戻る
生産地 サイズ 数量 （本） セリ残り 価格 円／Kg
高値 中値 安値
日本 　 2 1 　 14,000 　
日本(定置網) 　 9 1 10,000 7,812 6,500
日本(旋網) 　 　 　 　 　 　
日本(養殖) 　 45 41 3,500 3,266 3,000
ボストン 　 　 　 　 　 　
ボストン(旋網) 　 　 　 　 　 　
ロスアンゼルス 　 　 　 　 　 　
　 　 　 　 　 　 　
スペイン 　 　 　 　 　 　
スペイン(養殖) 　 5 3 4,000 　 4,000
カナダ 　 　 　 　 　 　
イタリア 　 　 　 　 　 　
イタリア(養殖) 　 　 　 　 　 　
ギリシャ 　 6 2 3,800 3,000 2,300
ニューヨーク 　 　 　 　 　 　 　 　
フランス 　 　 　 　 　 　 　 　
チュニジア（養殖） 　 　 　 　 　 　 　 　
ハワイ 　 　 　 　 　 　 　 　
クロアチア 　 　 　 　 　 　 　 　
クロアチア(養殖) 　 　 　 　 　 　 　 　
ニュージーランド 　 　 　 　 　 　 　 　
トルコ 　 　 　 　 　 　 　 　
トルコ（養殖） 　 　 　 　 　 　 　 　
台湾 　 　 　 　 　 　 　 　
ポルトガル 　 　 　 　 　 　 　 　
ポルトガル(養殖) 　 　 　 　 　 　 　 　
フロリダ 　 　 　 　 　 　 　 　
メキシコ 　 　 　 　 　 　 　 　
メキシコ（養殖） 　 　 　 167 134 4,000 2,191 2,000
ポナペ 　 　 　 　 　 　 　 　
オーストラリア 　 　 　 　 　 　 　 　
リビア 　 　 　 　 　 　 　 　
フェロー 　 　 　 　 　 　 　 　
ノルウェー 　 　 　 　 　 　 　 　
マルタ 　 　 　 　 　 　 　 　
マルタ（養殖） 　 　 　 　 　 　
モロッコ 　 　 　 　 　 　
　 　 　 　 　 　 　
　 　 　 　 　 　 　
　 　 　 　 　 　 　
その他 　 　 　 　 　 　

沒錯，我現在很多時候信奉Ignorance is bliss!
磚家說連鮭魚都有問題了... :stupefy: :cry:

大西洋那裡的bluefin tuna是排第一
天皇最愛吃這種

不過美國當地都是養殖比較多

http://tw.myblog.yahoo.com/kuo-seafood/article?mid=304

好的









中等









差的

台灣的鮪魚真的貴到不曉得在貴啥，壽司店也是貴到有點離譜，去日本一般的店吃壽司套餐，差不多兩千塊有找，在台灣去台北的某些有名的菜市場店，吃飽也差不多是日幣快三千，到底在貴啥？

那是終端問題


假如1條300公斤,拍賣價1500元

腹肉只有2大片全腹佔魚25-30%加上換肉比,魚商自行要吸收的成本可能要4500元/1公斤
=2700/1台斤(16兩)

4500/1000=4.5

4.5X 20g= 90元

這是代賣人賣出的成本

也就是魚商自行要吸收的成本

不過拍賣後東港和南方澳都是以台斤賣出(加每兩1百-兩百-或三百以上)
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東港最大的漁商是郭家, 明發/明星/明正/明成兄弟& 志成

親戚互相合作內銷,外銷,零售

或是新進的海冠、丸豐,盛旺專門做內外銷


市面上500以上/1兩-->經過兩輪->東港魚商->基隆魚行

不一定保證好品質

如果要買划算一點且品質更好的可能要跳過基隆魚行.

http://blog.goo.ne.jp/matsuisuisan

日商投資的海外養殖和野生地中海貨差別

第四張地中海比較好.這種能銷到除了日本以外的亞洲國家機會是零

論口味台灣黑鮪只能排第四