PCDVD數位科技討論區 - 新鮮漁貨: 5台斤活軟絲

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引用:

作者小貓咪

這個禮拜魚獲價格變越來越貴
這隻午魚就三萬以上 http://tw.myblog.yahoo.com/fish_tai...674&page=1#2715

http://blog.yimg.com/2/nvW17vh7s5.q...bvkEY0eZTHQ.jpg

3萬......
:jolin: :jolin: :jolin: :jolin:

引用:

作者FIREFALCON

別的食材也許可以用活水沖...
可是我十分確定軟絲切開來以後就不適合碰到水.
因為軟絲切開後一碰水整個甜度就會被帶走.
小約翰兄這兩天可以跟姊夫確認看看.
甚至這樣說好了, 料理店在開魚的時候除了清洗內臟部位以外, 一開三時應該也不會去邊沖水邊切.
畢竟沖水除了視覺上的乾淨以外, 並沒有消毒殺菌的功能.
與其這樣, 不如直接在過程中保持乾淨即可.

至於抹布..., 確實應該要更換...
不過照萬哥的說法"菜市場生意啦~~"...

不過軟絲(頭足類)的膜是不是非得這樣撕...
小約翰兄的姊夫看到這種處理法會無奈的搖搖頭吧...

我以前處理活的軟絲,是直接活的,然後直接把頭跟身體拉開,是的,你沒有看錯,是直接在活的狀態下把他分屍,然後開活水把內臟處理乾淨,甜味會不會跑掉我不知道,但是我看日本人的chief也是這樣處理的,就算端上客人桌上,魚體都還會動,感覺吃起來非常過癮.

我本人是比較喜歡吃竹夾魚,從水槽撈起來,我可以在一分鐘內把它所有的肉都卸下來,端上桌的時候,魚頭的嘴還會一張一合的,吃起來真的很鮮,沒話說.

屏東現流白鯧批發1500/1公斤(1000g)

基隆現流白鯧批發2000/1台斤(600g)

所以還是買屏東現流含銀灰魚鱗的白鯧

引用:

作者vircgd

　　我是個沒口福的人，像是章魚烏賊透抽軟絲海蜇皮之類的東東，
我都覺得超難吃的 :cry: 。

引用:

作者小貓咪

這個禮拜魚獲價格變越來越貴
這隻午魚就三萬以上 http://tw.myblog.yahoo.com/fish_tai...674&page=1#2715

http://blog.yimg.com/2/nvW17vh7s5.q...bvkEY0eZTHQ.jpg

3w :shock:

引用:

作者museshuner

+1

3w :shock:

通常跟魚行熟識說要買給自己出會每兩便宜幾十塊

引用:

作者小貓咪

屏東現流白鯧批發1500/1公斤(1000g)
基隆現流白鯧批發2000/1台斤(600g)
所以還是買屏東現流含銀灰魚鱗的白鯧

崁仔頂星期四去問的價錢, 一般size現流白鯧一斤1100, 大一點的一斤1300...