PCDVD數位科技討論區 - 北台灣現流生魚片霸主: 基隆朱添鮮魚號&台北阿留申生魚片

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willism

2013-01-14 11:32 PM

引用:

作者小貓咪

木質吸血紙有木頭的香味,1捲要400以上.如果要保鮮切記要每天換一次和透明PE袋抽真空

這種吸血紙我在市面沒看過，印象中只出現在美味大挑戰之類的漫畫，我還以為只有日本才有。:p

順道一問，這種紙張是否較適合"生魚切片"，如果外表無傷的話，用PE袋密封就可以保鮮了?

小貓咪	2013-01-14 11:58 PM

引用:

作者willism

冰鮮最好把內藏之類去掉,如果吃不了2面魚肉,魚骨頭和另一面魚鱗留起來加至少兩層PE袋密封保存另一面.最好是再撒冰塊上去,次之是專業冰箱

這個方法主要用在野生魚,生食和熟食皆可

冷凍建議真空冷凍零下60-80度

sss5780

2013-01-15 12:21 AM

引用:

作者willism

圖片不是超大，不然就是超小，怎麼這麼極端 :laugh:

我家買過剛進港的小尾紅咁，一尾大概2斤，印象中不到300

這是幾百年前的價格?

十多年前我釣起的野生紅甘交餐廳就一斤3百以上收!

餐廳賣客人約一兩40左右(含料理)

有些漁港賣的魚其實是海上交易來的，台灣近海漁源真的已經快乾了 :cry:

小貓咪	2013-01-15 12:38 AM

引用:

作者sss5780

現在是很多野生魚都是定置網抓到的

willism

2013-01-15 01:23 AM

引用:

作者sss5780

3年前
;)

喔喔	2013-01-15 01:41 AM

引用:

作者sss5780

你真內行~連海上交易都知道~ :flash:

Ming	2013-01-15 01:44 AM

現流真的一定比冷凍的好嗎???

:confused: :confused: :confused:

有些魚類不也要放置幾天吃會更好?
:confused: :confused: :confused:

喔喔	2013-01-15 01:47 AM

引用:

作者Ming

現流真的一定比冷凍的好嗎???

:confused: :confused: :confused:

有些魚類不也要放置幾天吃會更好?
:confused: :confused: :confused:

死後僵直期過後都好吃~

魚如果有完全相同的條件下~現流當然比冷凍好吃~

不過~總是沒這麼美好的事~

Ming	2013-01-15 01:57 AM

引用:

作者喔喔

死後僵直期過後都好吃~

魚如果有完全相同的條件下~現流當然比冷凍好吃~

不過~總是沒這麼美好的事~

因為有江戶前的料理方式嘛

台北的店不少都不是現流的但價格和生意也都是不錯
比如說鮨清田

喔喔	2013-01-15 02:09 AM

引用:

作者Ming

因為有江戶前的料理方式嘛

台北的店不少都不是現流的但價格和生意也都是不錯
比如說鮨清田

其實要看魚的新鮮度及肥滿度~來決定料理方式~

越好的~越單純~就好像生魚片一樣~直接生食~

但這一部份的可供應的數量一定不多~是少數~

其他的食材~就是考驗師傅的功力了~沒有什麼好壞對錯~

這也是為什麼~生魚片容易踩雷~的原因~

所有的時間均為GMT +8。現在的時間是02:59 AM.

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