果然住台北的現在都是窮人了....
北市&新北市的50便當: 主菜x1 配菜X3 白飯 ，不過目前有調漲得趨勢了。
這種可怕的50元便當，我每個禮拜吃 3-5個。

:shock: :shock: :shock: :shock: :shock:

城中市場的牛肉麵大王吃碗雜醬麵附牛肉湯也沒這麼貴

剛好這兩項餐飲我都從事過，賣便當佛心?

用你的例子來講
現在陽春麵條一斤24~30，
通常小碗的麵是3兩麵，大碗的4.5兩到6兩都有人在賣
那中碗的就取4兩，所以麵條的成本為6塊。
麻醬一桶20斤的1500~1900都有。拿吃起來會讓你
在那邊翻來翻去產生疑問(老闆有放麻將嗎?)等級的1500
元麻將來換算，1兩也要4.5塊錢，一中碗麻將麵約放個2兩
成本為9元。
一桶豬油15斤890。一碗麵要加約1兩的油3元

北部麵都不加肉燥都加油蔥酥，市面現成的1兩約三塊，
但是一碗麵大約放1/3兩而已所以算一塊錢。
如果是店家自己做的油蔥那成本會比市面的貴，但是更香更
好吃。

南部麵都有加肉燥，用最便宜的全肥油帶皮用最簡單的方法
做出來的肉燥一碗麵放一匙的量成本約五元，更別說那些口
位特殊的或吃的到瘦肉的店家成本會更高。

湯底，如果店家要熬出喝起來有豬骨香的湯頭，那一碗湯麵
的湯成本也要約5塊。

貢丸一顆約5塊，5塊以下的有，但是那種吃一口就想吐掉。
好吃的要6塊以上。

豬頭皮一斤60，一份約三兩左右，所以成本為11元左右。
但是豬頭皮為了去腥味處理功夫很繁複還要夾豬毛所以
豬類滷味很貴就是貴在處理工時。

賣麵跟賣飯不同，瓦斯隨時要開著讓煮麵水維持在九十幾度
狀態，如果倒楣一點客人都是分開到只能一次煮一碗時，
那一碗麵所耗的瓦斯費也約五塊錢。

一碗麵成本約=麵條6+麻醬9+油3+肉燥5+瓦斯5=28元(我還沒算配菜蔥花等調味料)
一碗貢丸湯成本約=兩個貢丸10+沒那麼好喝的高湯算2元=12(瓦斯那些就不算了)
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再來算飯的錢，大家以為白飯很貴，其實米是算是實材裡成本低的。
營業用的米我忘了一袋多少，但當初有算過成本一碗飯煮起來包含
瓦斯約在3塊多左右。

配菜一般葉菜類一斤價格只要不是下雨颱風時期，約在10~15塊
如果家裡應自己煮下過廚的都大概知道一斤菜炒完的量可以分給
多少個市售便當。便當菜每一樣我們都會壓在2塊錢左右，所以
一般市售50元的便當就會常常出現玉米粒，豆芽，豬血，豆干，
豆腐，紅蘿蔔，白蘿蔔，榨菜，筍絲等這些配菜。這些單價
都很低而且不會因為季節而變動，所以很容易把每樣菜包含調味料
和瓦斯(菜類易熟，大鍋炒省瓦斯)壓在3元左右。

50元便當主菜成本料理完後都約在10~15元之間。但是你單買主菜
他卻賣你35塊。

所以一個50元便當成本約飯3+菜3*3+主菜15+紙盒筷子2=29元

以上都還沒算人事成本和電費店租

所以賣吃的只要不是特別貴的都是佛心來的，也不要認為賣麵的賺的
特別多.............

:laugh: :laugh: :laugh: :laugh: :laugh: :laugh:

這個帳號一定被嗨客入侵了... :nonono: :nonono: :nonono: :nonono:

我只要不被G佬"入侵"就好
:nonono: :nonono: :nonono: :nonono: :nonono:

:laugh: :laugh: :laugh: :laugh:

當我也沒事過餐飲業嘛?? :shy: 13年至今，目前還在累積等死ing
懶得跟你比麻醬麵成本、豬頭皮拿整付的價格....etc

就單比比營業成本最高的租金好了，一般麵攤所在位置 vs 50便當店所在位置?
我常吃的$50這間在北市光復南路 4xx號，早上吃的通化街麵攤不再市場的中心位置，租金還要比嘛?

還要再比營運成本一樣很高的人事嘛?

不要以為會算麵一斤多少、蔥一斤多少就以為自己有多懂，我跟你的切入點完全不同。
難怪你做過麵攤 & 便當店。 :o

:nonono: 仁愛醫院後面的麻醬麵+豬肝湯=120元 :jolin:

不知道你說的是那裡那一家，有也是很少吧，我連在菜市場裡也沒看到50元的排骨便當，新北市就不知道了。

如果店面是用租的，一個有主菜的便當賣50元那真是在做公益，不是在做生意了。

店面是自己的就另當別論~~

如果以目前全台灣的麵攤售價來說，其實不算太貴~

以高雄為例：
乾麵大碗$40-50元
貢丸湯$20-30元
豬頭皮$20-30元

依照高低標總計，最便宜也要80元，最貴會付到110元，
陽春麵以前是沒錢才吃，現在是有錢才吃得起，
吊詭的地方在於和便當相比，一個是菜樣分別計價，一個則是總價合計，
飲料和湯還免費附贈，一遇到物價上漲時，麵和小菜都是各別漲5或10元，
漲幅大概是15%或是25%，便當一次漲5或10元，漲幅大概只有8%-16%，
所以長久下來漲個幾次，會造成麵攤點愈多樣愈貴，便當則是等差小幅上漲的現象。

台北市我不知道

新北市以南....50元便當倒是不少

1主菜+3配菜

排骨、控肉、雞腿、鱈魚、招牌等......