作者小P

臭豆腐的鹵汁(浸泡液)，就跟樓上"蘭兒"說的一樣，主要就是用野生莧菜(荇菜)(有1~2公尺高，跟菜市場那種有天壤之別)(找葉子中間紅紅的紅枝)，切斷之後放入甕中，加水浸泡半年以上，這樣產生的味道越重，浸泡出來的豆腐越好吃。
最有名的大陸紹興臭豆腐，也不過就是這樣泡製，有什麼祕方可言?只不過是浸泡的鹵汁年份的長短罷了，好吃的臭豆腐鹵汁，都是將舊鹵汁當引子，製作新的鹵汁，所產生的風味也會不同。
當然，發酵物不只一種，莧菜只是最容易取得的(也不用錢)。而會加入其他容易腐敗的筍、肉、蝦、蛋等等，只是為了加速發酵的速度，但是這樣產生的鹵汁品質令人堪憂，會長蟲的可說是失敗，根本不會有人使用，會用的人應該是聽信以訛傳訛的"秘方"，實在是駑鈍之至!!

作者ALI88

顧客: 那裡面包的金針菇跟玉米粒是怎麼回事咧？

作者越前屋兵介

臭豆腐的滷水重點不是臭而是要能讓豆腐發酵吧...
加大便能讓豆腐更快發酵？加尿(阿摩尼亞)可能性還比較高
:jolin: :jolin: :jolin:

作者聖光啊

發酵是細菌生長的過程,健康人尿中無細菌,大便才有...

　

作者affter333

深圳電視台報道

深圳電視台報道：臭豆腐裡加大便，天理何在？

臭豆腐工人自白：我就是做臭豆腐的，我每次大便都是在塑料桶裡，不會拉在馬桶裡。這可是寶貝啊。

大便兌了一定比例的水後，然後就把豆腐在裡面泡上個二三天。這樣取出來的豆腐就奇臭無比了。不然的話，要在自然狀態下讓豆腐變臭，得多長時間啊？我還要不
要賺錢了？你還別說，好多人就是喜歡吃我做的臭豆腐。說夠臭，夠味。真是怪了....

以臭聞名的“臭豆腐”，這一回可真是 “臭名昭著”了。據報道，深圳十多家臭豆腐制造工廠為增加豆腐的臭味，竟用糞水腌制，做好的豆腐還要用布包好埋在糞堆裡。3名工商人員前去查處時當場嘔吐，“一人連膽汁也吐了出來”。

熱賣的臭豆腐是以化學染料、餿水、污水，甚至糞水加工制成。深圳南山區五十多家小工廠，日產一千多公斤臭豆腐，不肖業者先將豆腐切塊水煮，並加入黑色粉末，數分鐘後豆...