我覺得與其相信一個BLOG客，不如相信自己的物理經驗
焦掉的肉比較不會滲水還是生肉比較會滲水
而且動物細胞沒細胞壁，怎麼可能不會滲血水

不是基本假設就有疑問了嗎
blog是認定, 血水只會從氣孔流出
所以因為牛排沒有氣孔,煎了也沒法封住氣孔 所以沒用
反而因為表面變得乾燥 失去更多水分

問題是......
血水不是從氣孔流掉的啊.........

實在太專業了........
有很多都看不懂!

我只知用大火煎到肉的兩面焦黃，然後放進預熱好的烤箱烤到我要的熟度!!!




還是有很多湯汁!!!!!!

本來想說是晚餐文
看著看著肚子越來越餓
結果聽君一席話馬上滅火 :laugh:

煎過真的有差，主要是用烤箱烤的時候需要這麼做，不然會沒那麼好吃
火烤跟炭烤因為受熱的方式與烤箱不同，所以就不用煎過、直接上去就很好吃了
先用烤箱烤再煎過的做法、應該也只是頂多烤到半熟，再用煎的作法提味