PCDVD數位科技討論區 - 請問炒飯有何訣竅

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1. 帶豬油渣的豬油熱鍋 . 將帶皮五花肉片與蒜片煸乾 . 並將豬油渣壓碎 ..... 料撈起成盤留下豬油

2. 再熱鍋 . 直接打蛋於鍋中 . 煎至半熟 . 灑下大量蔥花 . 並將蛋打成散絲

3. 倒入冷飯於鍋中大火滾炒至散開 . 丟入1項的料 + 油花生少許 . 加點鹽與醬油 .... 盛盤上桌

4. 泡杯熱紅茶 . 配著吃不賴

俗語說炒飯炒得好 :o
油可不能少 :shy:
兩種炒飯都是通用的 :D
我是在說什麼啊 :laugh:

參考
或是買一本這個

引用:

作者nekomimi

參考 (http://www.ozmall.co.jp/love/48/)
或是買一本這個 (http://blog.livedoor.jp/geek/archives/51304888.html)

:shock: :shy: :ase :rolleyes: :rolleyes:

引用:

作者Phenix

我個人因為愛吃所以不一定會用隔夜飯

選擇泰國香米或是印度長米的口感個人感覺最好

泰國香米的香氣夠口感較Q
印度長米的口感略硬但是彈力更好

煮飯的時候稍微拿捏一下水量放的比標準煮的略少三分之一指節的量
煮出來的會比較乾一點

炒起來也比較不會爛爛的
會出水的
出水多的
比較難熟的(肉類)
先炒

容易熟的後炒

蛋汁可以稍微加一點奶精一起打會更有厚實感
如果家裡有吃剩的牛肉乾也可以撕碎了一起炒吃起來的香味挺不賴

我個人喜歡吃蔥花多一點的偏乾一點的 :agree:

學起來了~我最不拿手的就是炒飯...
雖然有用隔夜飯還是炒不出粒粒分明的感覺，每次都黏在一團炒失敗:unbelief:

另外，我有看過有食譜寫黃金蛋炒飯，是先炒飯才加入蛋，但是還是可以炒的粒粒分明
且變成金黃色的，我每次學著做都會整個糊成一團，是哪裡出了問題？

嘿蛋炒飯最簡單也最困難飯要粒粒分開還要沾著蛋
嘿蛋炒飯最簡單也最困難鐵鍋翻不夠快保證砸了招牌
嘿蛋炒飯最簡單也最困難這題目太刁鑽可我手藝並非泛泛
嘿蛋炒飯最簡單也最困難中國五千年火的藝術就在這一盤

不喜歡炒飯 :unbelief:

炒麵比較好吃 :like:

引用:

作者小薪

恩~想到小當家火的藝術

引用:

作者Gary1978

學起來了~我最不拿手的就是炒飯...
雖然有用隔夜飯還是炒不出粒粒分明的感覺，每次都黏在一團炒失敗:unbelief:
另外，我有看過有食譜寫黃金蛋炒飯，是先炒飯才加入蛋，但是還是可以炒的粒粒分明
且變成金黃色的，我每次學著做都會整個糊成一團，是哪裡出了問題？

簡單說重點:
1.在飯下鍋前就先跟蛋汁攪拌均勻, 就算是剛煮起來的熱飯都可以用這個方法炒成功
2.油不用多, 但一定要熱, 要熱到冒煙的熱.
3.飯下去不用擔心燒焦的問題, 先盡量撥開攤平, "不要翻"
4.等蛋汁開始略有點焦再開始翻.
5.灑一點米酒, 讓米酒揮發的時候帶走多餘的水氣.

這樣成功機率可以到達80%以上

不囉唆, 直接來大鍋炒......飯 :hungry: