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今年78區終於有機會辦尾牙了...

大家要感謝吉他大廚 , 湯姆大廚 , 龍貓大哥 , 42章經 , 這些大大們出錢出力啊.. :D

第一道菜:羊肉爐
第二道:烤全羊
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記得第一道菜是超級霹靂無敵的冷凍拼盤耶... :laugh: :laugh: :laugh:

你跑的攤不夠多
第一道不一定是冷盤
冷天氣第一道會給你熱湯暖身:土窰雞
彌月第一道還有麻油雞 :laugh:

這種事情只能夠靠經驗傳承及實務經驗來累積,別無它法!!

所以你只能夠先經驗傳承,向婆婆媽媽討教 , 再去市場上實際操作 , 來累積經驗值了!!

我自己也是一樣 , 我已經吃了好幾年的檸檬 , 從不會挑選,到該如何挑選,才能夠買到皮薄汁多的檸檬
以及何時會最貴,何時最便宜,我全部都知道!! 這只是累積了3年多的經驗值而已...

所以,多上市場幾次,每次都向不同店家購買,然後下廚,接著煮出來的菜會告訴你最後的答案!!

其實只要有信任的店家就好了
我弄麻油腰子,都找同一家買,嘴巴甜一點,明明是歐巴桑也大姐大姐叫,儘量挑人少的時候買,
保證髒東西無條件幫你清的乾乾淨淨(其他地方我不知道,南部套出來的人情味可是很濃的)

回來燒一杯黑麻油炸老薑,炸到薑片像木片一樣,加高湯六杯
下稍微川燙過的腰子和熟麵線
一分鐘上桌

湯喝不完留下來
隔餐放入便宜的冷凍小雞腿慢慢燉一小時
又是好吃的一小鍋

炒比較快，只是前處理需要花比較多的時間

大哥您真厲害~

一般上班族大概也只有週末才有空去市場採買，要累積經驗值都不知道要買多久了說。
小弟有買一本蘋果日報出版的「廚房新手食材選購與料理圖鑑」

http://www.kingstone.com.tw/book/bo...e008&actid=wise

來幫忙小弟挑食材:ase不然光牽涉到價格就已經昏頭轉向了，再加上個食材鮮度挑選
肯定會昏頭了說。

三隻羊又被抓了...:laugh::laugh::laugh:

感謝指正
的確是要以腺體清除乾淨為前提