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- - 傳統鐵鍋人氣旺！ 買氣直逼不沾鍋
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引用:
依照不同的調理方式來選用不同的鍋類是很正常的 ,硬要用不適合的鍋類通常就是事倍功半 就好比拿把牛刀去雕花或是拿柳葉刀去剁大骨 ,無疑是搬石頭砸自己的腳 有一種優點必定伴隨著一種缺點 ,沒有什麼鍋是所有料理都通吃的王道 |
我自己就是用這種傳統鐵鍋來做菜,
因為導熱快,所以除了中菜之外,拿來煮湯煮火鍋也行, 如果不習慣用炒鍋,也有平底鍋可以用, 我各買一個之後,家裡的不沾鍋就很少用了.... 當然啦...可能也跟自己的飲食習慣有關吧.... |
引用:
他說的沒錯啊 一般像是章魚燒那種類型的鐵,你吃進去都會有氧化鐵 我是業餘廚師 :D ---------------------------------------------------- 我個人還是比較喜歡不沾鍋啦 還有一點就是鍋子一定要養 拿水倒進鍋子八分滿接著煮沸以後,等待五~十分鐘,把水倒掉,倒一小匙油拿吸油紙巾抹整個內鍋放置 個人是兩個月養一次 ---------------------------------------------------- 另外每種食用油,都有所謂的溫度上限,而每種油都不一,我個人建議不要大火快炒,這是很要不得的,食用油超過溫度以後會轉變為有害物質,這可以google每種油的溫度上限 ---------------------------------------------------- 然後不沾鍋最好都用小火,中火是最大限度,愛用大火.......用不到半年就準備換吧 鏟子也一定要用強化塑膠或是木製的 |
引用:
那麼.....劉X玲代言的XX四物飲就不用花錢買了嘛 拿個鐵鍋煮煮加鹽紅糖水喝就好了 :laugh: |
如果有耐心養鍋,的確是好鍋
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引用:
去吃快炒就好了......快炒店應該多半都用鐵鍋吧~ :laugh: |
用油來養鍋？
那不會引來一大堆油蟲(蟑螂)嗎？ 鐵鍋如果生銹了 繼續用下去會怎麼樣？ |
引用:
用鍋蓋啊 :laugh: 生鏽就把鏽掉給洗掉啊 基本上你有常去買現炒炒麵的話 那個廚師炒完後,就用會類似鬃刷的來刷洗,只開水來刷洗 而且很快就刷完了,也不會用到清潔劑或是鐵刷之類 養鍋就只是用倒點油進去鍋中,用紙巾或是乾淨的布抹一下而已 生鐵鍋缺點就重啦,比起一般合金鍋重很多,所以快炒店的廚師會用濕布握住鍋子邊緣搖動,不然很難拿 |
隔天幾沒用的油在上面不會有臭油味嗎？
還是不鏽鋼的比較好... 雖然重了點不過我又不是練甩鍋的不會拿來拿去甩 :like: |
引用:
以前台灣還沒有這種鍋,我老舅從美國帶回台灣推薦我們用,當然他是有講解用法,不可刮傷之類的........,但台灣人嘛!勤儉美德...我家也是這樣一直延用好多年,也是不知害怕就是.... 還好這種鍋因為不適合炒,所以用的機會較少就是.主要還是用不鏽鋼鍋. 要是有稍微注意一下,台灣不少美食節目,或教烹飪也是常看到這樣用,所以現在只要有看到,那家餐廳我絕不敢去吃. |
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