杏鮑菇 四季豆....這類含水的蔬菜
也頗能考驗老闆的功力
:hungry:

要如何測試一間炸物攤的好吃?
 

我常買 吃到 看老板 做菜的手腳 就知道好不好吃 份量也很重要

有的老闆 請她女兒用的 手腳慢 份量又少 下次就不去買了 :think: ........

甜不辣跟米血拿來實驗還不錯
火侯跟油溫的掌控很重要
這樣不會太油,就算放冷了也很好吃,不會變的油膩

雞排老王反而喜歡吃稍微炸乾一點
些許的肉汁跟炸到酥酥的骨頭
有種很單純的焦香跟肉香味 :hungry:

:laugh: :laugh: :laugh: :laugh: :laugh:

現在不曉得是不是大家都很小氣...

看過幾處雞排攤 , 老闆都閒到在打瞌睡...

食材放在外頭那麼久 , 看起來就不太敢吃... :stupefy:

吃過一次覺得是很油很恐怖的雞排...

攤子上看到已經炸好不知放多久的雞排....

結果老闆再拿去炸一次 , 結果吃起來很油一整個噁心... :cry:

米血糕 +N

真的是可以看出炸物攤的功力 :rolleyes:

其實米血很多種~~一般鹽酥雞攤都是用豬血糕~~~

我個人喜歡的是用鴨血或鵝血下去做的米血~~

話說在屏東~~我都不講米血~~都直接講鴨血~~

後來到中部唸書吃了麻辣鍋~~才發現鴨血也可以不加米~~作成那個樣子~~

至於豬血~~屏東就是作成像麻辣鴨血那樣~~不加米~~用來煮湯的~~

豬血糕也是我到台北之後才第一次吃到~~~

雞排找現炸的店吧
現在很多店為了保持口感
雞排不會先炸好擺著
都是客人現點才下去炸

基本上豬血糕還蠻好測試的

至於雞排或是肉類

說實在~跟炸的功力沒關

是跟油.肉質.外面裹的粉有關

只要這三個弄的好~隨便炸也不會難吃到那裡去..

之前跟朋友搞過一段時間的炸類

基本上我們只有三個東西不好吃

豬血糕 雞皮 雞屁股 XD

後二樣是因為滷汁還在開發~所以不到味

豬血糕就真的是功力差了點... :laugh:

不過東西放在外面~說實在是看地方的

之前開在三重..那裡的人對食材放在冰箱保鮮很不能接受(那時是3X度的夏天..)

非要喜歡把料全部堆在外面他們才爽

其實...那是會壞的啊...只是你們吃不出來而已

像我們天天吃馬上就知道了...

也不是現炸的就好，要看油是用哪種的，不過通常看不到

我曾經吃過ㄧ家有小店面的炸物，跟老闆聊過、他說他主打的就是新鮮現炸

但是我吃的量太多時(約二個雞排)身體竟然會難受，有點心悶的感覺，而且屢試不爽

我從小到大吃了那麼多攤炸的也沒發生過這種事情

從此都不敢碰那家的東西

有些店家覺得米血不好炸，炸完後會用燒烤使其變的軟Q!甜不辣反而經過燒烤就變得不酥 :eek:

裹粉的菜頭粿加上中南部特有的甜醬油也很有特色 :hungry: