感謝,看來真的是少了預拌這個動作了

想歪了......我也想炒

翻鍋是一個重點..
鍋要先熱...下油...熱油之後..下蔥花..蛋汁..然後才是飯...
飯要隔夜..溫度是室溫..在蛋還沒熟之前..你要把飯混進去...
而且要翻鍋翻的均勻..這樣的黃金炒飯才好吃...另外...要起鍋時再下調味料..
然後翻炒幾次把調味料打散...如果你有加肉絲之類的...
肉絲先炒到約5分熟之後起鍋..瀝乾..下蔥花時..一起下..
要香氣..可以加些奶油..要飯散..可以滴些米酒..火侯要夠..不是大就好..
炒到飯粒都分開時...油也差不多變成油煙了..
這樣的飯炒起來才不會太油..至於熱鍋...看到有煙就可以下油了..
轉鍋子讓油平均分佈於鍋子..可以防黏鍋..油開始有煙時..就是你材料下鍋時..
那時油溫約180度上下..切忌冷油下鍋..那飯會吸油...其他請自行想一下...
哪種材料容易熟的..不容易熟的一定先過油..除了把味道封住之外..
也不會掩蓋到其他材料的風味.... :p :p :p

:laugh: :laugh: :laugh: :laugh: :laugh: :D

先炒料或飯,這....個人是先炒料,最後才放冷飯.

至於技巧,油不用多但油溫度要夠,飯才不會一下就把油吸光或粘鍋,飯用鍋剷平面壓的讓它散開,再快速推就會讓飯粒全部散開,不要用鍋剷前端下去直接剷,這會將飯粒切碎會很難吃.剛開始經驗不夠可能會抓不準油溫,多炒個幾次就能抓到時機了.

你用哪種鍋子和爐子？

最近也想買這些了

電磁爐火力不足

我看料理東西軍，說炒飯有一個要點，就是飯要先浸在蛋汁裡

我試過，真的炒起來鬆好吃

熱油千萬不能讓油冒煙,這樣油已變質,而那煙對身體也不好,黑鐵鍋個人沒經驗,鐵弗龍鍋最簡單但...,個人都是用不鏽鋼鍋只要油平均分佈於鍋子產生類似水痕時就可以.

剛煮好的米飯在電鍋裡放一夜會變硬點
因為電鍋還在保溫中水份就會逐漸流失
用米煮飯食水量要控制好
要硬點就少點水
不需隔夜

飯煮的好不好就已決定炒飯好不好吃

可以把飯先泡蛋汁，等蛋汁被吸乾的差不多，就可以下鍋翻炒，
這樣一來因為米粒以吸足蛋汁，較不會吸油，二來因為也就不用擔心蛋汁黏鍋底。
炒飯加隨便幾樣蔬菜(剩菜)和李錦記烤肉醬，隨便炒都不錯，

透過烤肉醬，在火侯沒掌握好時，能替微焦的飯粒增添美味。

大火快速翻炒是重點! 沙拉油味道有點噁心，可以改用芥花油試試。
香味不足時，加點沙茶醬拌炒更能增進食慾，
若覺得太油膩，也可以加入生黃瓜絲或生紅羅蔔絲。

最懶惰的作法就是加罐頭，一罐可以分2次用，個人偏好鮪魚跟鰻魚罐頭。