PCDVD數位科技討論區 - 有人對菜刀有研究嗎

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刀具真的別買太好太貴的好的鋼硬又難磨敲到容易缺角

https://youtu.be/jhGT64uWqDs?si=XxxdW4rPMnj7Ze1D

外國人覺得無敵鋒利的魚刀材質便宜用沙輪機磨 :laugh:

引用:

作者Fly Pig

但是剁骨的那把如果太輕
我會覺得不好用耶..

我忘記跟你講：我吃方便素、不需要剁骨:shock: :laugh: :laugh:

推薦蔬食作家~素愫、買過她的~極簡全蔬食、照做了幾道菜~滿滿意的！最近又從淘寶入手了~極簡全蔬食2，還在旅途中..

引用:

作者TACOCITY

這個我還真買過要碰碰運氣我是掛體育用品進的

另外低價的大馬士革九成九是雷雕上去的我買過中低價位的匕首跟手刃都有
只要低於一個程度九成九都是雷雕上去的花紋

我有拿電龜切過跟磨過.....

前面就說過了台灣品牌臻

不是雷雕

多層鍛打鋼胚在對岸似乎有標準品可以買, 32/64/110都有人做
也不需要搞到要雷雕....

多年前我在amazon上買的大馬士革, 磨刀後花紋仍在, 也沒有那麼不堪

不堪的主要是智商稅有些人收過頭了

引用:

作者snappy

可以去日亞買幾個平價牌子(萬元日幣以下) 如，下村工業，貝印(KAI)，青木刃物。
或是在台灣買關孫六的也不錯

個人建議 : 切肉買牛刃 220mm ，切菜買三德165mm

如果你不是天天下廚，其實都夠用了。重點是日常保養。
跟養鐵鑄鍋同樣概念。

老實說, 日本買有比較好嗎? 不好說

VG10台灣多層緞打的買買就好了, 又便宜, 還不會生鏽

另外買刀還得要磨刀, 後來我懶了都直接上這台
https://www.worksharptools.com/prod...ner-mk-2™

引用:

作者人肉插騷包

刀具真的別買太好太貴的好的鋼硬又難磨敲到容易缺角

https://youtu.be/jhGT64uWqDs?si=XxxdW4rPMnj7Ze1D

外國人覺得無敵鋒利的魚刀材質便宜用沙輪機磨 :laugh:

不想買太硬的刀
注意一下碳的比例就好了

大陸很多工業產品
標準其實定很細
但製造商會不會照標準來?
不好說

引用:

作者超軼絕塵

夫妻沒那麼常做飯
這類刀具都是便宜的
也不用磨
不好用丟了再買
應該遠省過買幾K的刀還再花錢買磨刀的雞絲

身為一個RD手賤就會什麼都生出來了

但是認真說, 好刀要磨, 爛刀更要, 因為爛刀刃口撐不住(太軟)

後來刃口一律磨22度

--
手邊廚刀從momo贈品(5Cr15MoV)德國大牌阿共製三德刀
臻刀從VG10到粉末鋼(好像停產了)
Extrema Ratio Genovese
忘記什麼牌m390 (靠北難磨)

菜沒有很會做, 最後大多用中式菜刀(其實Extream Ratio不錯, 剁骨頭棒, 只是想想可能臻刀只要1/8的錢....)

我覺得可以看看這篇
https://www.mobile01.com/topicdetai...f=602&t=4970910

引用:

作者healthfirst.

https://i.imgur.com/mciqoPu.png

不想買太硬的刀
注意一下碳的比例就好了

大陸很多工業產品
標準其實定很細
但製造商會不會照標準來?
不好說

只建議440C, VG10或是n690
不難磨又耐用

m390....用磨刀石會弄到你懷疑人生

直接5000開下去買電動磨刀比較實際, 連工兵鏟都能磨

首選還是VG10, 印象中m390, n690都很吃退火, 刀廠真的能做好嗎? 不好說
不過對岸的廚刀這幾年確實進步不少, 只是我該買的都買了, 現在夠用就好

偶爾處理南瓜之類，還是需要重一點的刀。
加點重量的刀，某些狀況切起來也比較省力。
看個人需求啦，WMF也是有一些兩千塊不到的初階廚刀可以選。

引用:

作者okx

我忘記跟你講：我吃方便素、不需要剁骨:shock: :laugh: :laugh:

推薦蔬食作家~素愫 (https://www.sanmin.com.tw/search/in...%b4%a0%e6%84%ab)、買過她的~極簡全蔬食、照做了幾道菜~滿滿意的！最近又從淘寶入手了~極簡全蔬食2，還在旅途中..

引用:

作者okx

除了鋒利、重量很重要~必須輕！

我自己煮菜買的是殺魚刀、一支160原賣場(好幾年前)沒賣了，剛剛找到一樣的是大隻的=195 (https://shopee.tw/%E3%80%90%E5%8C%A...175.26662220413)

https://i.imgur.com/HC7ZSN7.png

https://i.imgur.com/wvwvuV9.png

便宜好用、鋒利、重點：輕(195.2克)，唯一缺點是材質~用完得擦乾、不然會生銹

也曾推薦過給做生意用的親友用~她(職業早餐小吃攤油飯|已退休)本來要切整鍋肉絲，換這隻之後~整體速度變快了~好像是2分鐘吧(比較輕的關係)

殺魚刀的樣式是既保留了大隻菜刀的側面~切好後方便鏟起來放置他處...

這殺魚刀不錯 . 我也有
單身客小鍋小釜小盤小碗開小伙的 . 這把就夠
大家庭代替水果刀切水果用 . 以翹切將蕃薯芋頭切塊 . 迅速利手
閤家露營煮飯 . 登山烤肉 . 工地住寮做飯 . 這一枝夠用

因手感因素 . 圓把的菜刀漸漸式微
古今中外 . 刀劍斧 ... 等使用具方向性的手工具少有真圓把的 . 多帶點方

引用:

作者冰的啦魔王大人

這個不就是檳榔西施手上同款的?
咦 ?

檳榔刀直刃 . 殺魚刀曲刃 ..... 曲刃滑刀比較骨溜

引用:

作者Fly Pig

但是剁骨的那把如果太輕
我會覺得不好用耶

大剁刀質量大所以勢大力沉 . 好使力 . 破壞力也大
跟耍大鎚與使小鎚的差異相同
以及因刀重提供手勁的反作用力明確 . 用起來手感沉穩
不少媽媽喜愛矩形平板的高重量菜刀是因此
還可拍蒜 . 滑刀切辣椒薑絲都快又漂亮

剁骨頭 . 我認為鎚+刀=斧是最棒的
有刃有高重量 . 豬前腿都幹得下去 . 一把250就很厲害了
剁全雞鴨鵝剖半就不行用斧了 . 還得用回剁刀

引用:

作者不當的字眼

偶爾處理南瓜之類，還是需要重一點的刀。
加點重量的刀，某些狀況切起來也比較省力。..

我用它切過南瓜~是有點費力、但還是可以處理好

但是若切較硬的東西~的確是如xx123大大所說的：以翹切方式較為省力

說到輕量化~鏤空菜刀不能買喔:flash:

=======我是分隔線========

剛剛瀏覽到這頻道~龙门刀具
看起來還不錯、但還沒入手(不確定台灣能購入否？) :cool: 有沒有用過的網友能分享 :ase