一般人不是料理專家
有時候實在懶得等鍋熱油熱
(或是不知該如何判斷)
所以不沾鍋的便利性才會有市場
再加上...一般店家的食材通常都已經做過妥善的處理
而且也大多處於常(室)溫的狀態...
較少像一般家庭~雞蛋從冰箱一拿出來就要下油鍋去煎
那要不沾鍋還真的要有一番技術...和運氣

....那個阿 你要不要先去查什麼叫做Van der Waals force
什麼叫做London dispersion force
不要只會看中文WIKI 中文WIKI一堆搞笑錯誤已經很久很久
要不然就是資料有夠少到可憐 並且會誤導人

最後 有關鍋子加熱那邊懶得打太多字了
也請你去查一下熱傳導的差異...表面溫度跟稍微離開一點點的溫度可以差多少...

火力不足、鍋子太薄，食材較大較多的時候，一放入鍋
子造成降溫，也可能比較會沾鍋。

所以外面餐廳的快速爐，加溫快，幾乎不太會因為降溫
而造成黏鍋。

家用瓦斯爐很難拿捏。以前我家有做過飲食生意。我爸媽
在家煮菜永遠開最大火，後來燒破好幾個鍋子才改善……

第一次看到鍋子燒紅好可怕……

萊頓弗羅斯特效應確實存在,
潤鍋也確實需要這個溫度製造不沾效果.
但是實際料理時是等鍋子降溫以後才操作.
一般家庭之所以能熱鍋放油後直接丟食材進去不沾是因為瓦斯爐火力不強跟鍋子蓄熱力不足,
食材一丟下去溫度可能就只剩130度了.
所以"靠萊頓弗羅斯特效"製造不沾效果這個論述我認為是偽科學.

那個啊..., 請指正上述中文wiki中對於Van der Waals force 的敘述當中的錯誤?
https://en.wikipedia.org/wiki/Van_der_Waals_force
Being the weakest of the weak chemical forces, with a strength between 0.4 and 4 kJ/mol,
they may still support an integral structural load when multitudes of such interactions are present.
The force results from a transient shift in electron density. Specifically,
the electron density may temporarily shift more greatly to one side of the nucleus.
This generates a transient charge to which a nearby atom can be either attracted or repelled.
When the interatomic distance of two atoms is greater than 0.6 nm the force is not strong enough to be observed.
In the same vein, when the interatomic distance is below 0.4 nm the force becomes repulsive.


如果Van der Waals force真的足以黏住食材, 那麼在冷鍋中打入一顆生雞但也應該要黏住了.
畢竟壁虎爬玻璃不限定滾燙的玻璃嘛...
https://en.wikipedia.org/wiki/Van_der_Waals_force
The ability of geckos – which can hang on a glass surface using only one toe
– to climb on sheer surfaces has been for many years mainly attributed to
the van der Waals forces between these surfaces and the spatulae,
or microscopic projections, which cover the hair-like setae found on their footpads.

表面溫度跟稍微離開一點點的溫度差?
我沒有否認過萊頓弗羅斯特效應啊.
但是熱鍋到萊頓弗羅斯特效應程度後, 東西丟下去就會持續萊頓弗羅斯特效應?
不知道有誰能手濕濕的"按住"燒紅的鐵鍋不受傷?
東西丟下去就能靠萊頓弗羅斯特效應不沾嗎?
更誇張一點說, 萊頓弗羅斯特效應的力量足以撐起食材的重量使食材懸空?
不要鬧了吧...

最近想買炒鍋...

不想買鋁鍋, 不想買不鏽鋼鍋, 不想買不沾鍋...

好像就只剩鐵鍋...

網路上爬文有和美鐵鍋跟阿婆鐵鍋...

有人想買嗎(一起買運費會省點嗎?)?

.

https://en.wikipedia.org/wiki/Polytetrafluoroethylene
我很懶的挑出字眼上色
PTFE is a fluorocarbon solid, as it is a high molecular weight compound consisting wholly of carbon and fluorine. PTFE is hydrophobic: neither water nor water-containing substances wet PTFE, as fluorocarbons demonstrate mitigated London dispersion forces due to the high electronegativity of fluorine. PTFE has one of the lowest coefficients of friction of any solid.

London dispersion forces and Van der Waals force 什麼關係你在研究一下...

支撐懸空?? 你搞錯什麼??
我覺得你要先去再搞清楚什麼叫做熱傳導以及隔離層的意思
用個汙點的舉例 帶著套子就不叫強姦 只有沒套子隔離的才能叫強姦?

阿 還有一點 你有沒有看過濃硫酸脫水?
你該不會以為你放的菜阿 肉阿 都沒水?

感謝回應...
看來我們討論的不是同一個焦點...
我前面是針對該youtuber扯食材會黏鍋與凡德瓦爾力有關係(請參見附圖).

所以你的意思是藉由萊頓弗羅斯特效應食材能產生隔熱層離開鍋具??
那請容我更精準敘述一次...
不知道有誰能手濕濕的"按住"燒紅的鐵鍋不受傷?
更誇張一點說, 食材表層水分的萊頓弗羅斯特效應形成的隔離層足以支撐食材的重量?

如果食材表面的水分真的足以借由萊頓弗羅斯特效應形成的隔離層,
那麼在鍋子夠熱達到萊頓弗羅斯特效的情況下, 就算鍋內無油也能立即是不沾的情況.
但實際呢? 回家煎塊牛排試試?

之前也是覺得用不沾鍋好像不是很好
所以買了鐵鍋回來用
養鍋開鍋什麼的該做的一樣沒有少
結果還是黏的一塌糊塗

後來也是熱鍋熱油
但因早已習慣不沾鍋少油的烹調方式

鐵變成得用很多的油
而且熱鍋燒焦機率大
加上熱鍋的油煙
兩相比較下來不只麻煩也沒比較健康
所以撐了半年又改回不沾鍋

現在只能勤�**蝔蚨伅q避免吃到化學物質
反正特福一隻才幾百塊
只要沾了就會直接換掉

我是沒看影片講什麼
我只看那影片下面的文字
但影片扯共價鍵 那就真的是來騙肖
沾不沾鍋 就跟凡德瓦力有關 更精確來說 是跟London dispersion forces有關
凡德瓦力只是一個統稱 就如講到車 你會認為只有四輪才能叫做車?
那機車 或是客運大貨車那種6輪以上 不能叫車?

還有 你還在以為支撐懸空? 那機油勒?
沒有一個引擎用的機油量 能撐得住那麼重的金屬浮起來....
你還是沒搞清楚 隔離層 熱傳導 到底是什麼.....

你要反影片那天兵 我是無所謂
光看下面致癌 還有你的傑圖的共價鍵
就讓人笑死了