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- - 大家吃得出火鍋湯頭是熬的還是粉泡的嗎?
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引用:
這麼認真自己熬煮的火鍋店 價位是多少 :confused: |
引用:
我也常看，對他每次訪問民家吃飯，每家都十幾二十個人在吃， 覺得很懷疑就是，現代社會一個家庭很難有這麼多人吧? |
做節目難免要有節目效果。
不過分辯食物的味道也要學習訓練。 在意的才會去學，去分辨。 |
我不太確定火鍋湯頭..
牛肉湯, 我2大袋骨頭, 2大袋蔬菜, 然後5公升水一路弄到真的湯鮮濃郁除了時間的因素.. 那堆料的份量也很驚人~ 這樣講可能很不好理解: 數字化好了. 37cm*22cm*15cm 的包裝至少4個, 然後5公升的水 => 最後約3公升不到的成品. 一間店要準備一天要賣的量, 自己放大看看需要多少. |
費工、燃料、材料的部份，怎麼樣覺得多少都會投機的
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之前讀過一本原來在食品添加物公司工作日本人寫的書，
他最喜歡在說明會上拿出瓶瓶罐罐用一堆粉末調一碗湯， 有勇氣試喝的觀眾都會說這是豚骨拉麵的湯 他自爆說他以前工作時也滲透很多拉麵、火鍋店 加點添加物就能跟以前店家努力擀麵、熬湯的效果比美 :flash: |
引用:
某次跟肉商聊天時就有談到這問題, 剛好他家自己也有開一間火鍋店. 鎮上有些火鍋店也是跟他們買肉, 我問說買骨頭的人多嘛?? 他笑得很尷尬.... 他家的消費人均才300左右. 所以用粉的火鍋店賺太多時間成本了. |
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除非不想多賺,熬的湯頭賣完就打烊?
看日本節目,他們常有賣拉麵的店家,湯頭賣完就提早打烊 之前不是有家X王連鎖火鍋店,號稱天然十幾種材料的湯頭 後來也不是被踼爆有加粉 生意太好還用熬的?熬到什麼時候? 就像布丁姐弟,剛開始時用手工慢慢煮出來 後來訂單接不完乾脆買布丁粉來開比較省時省力 |
引用:
這就是我講的 我也想全都自己來 不過也是很累 所以天然食材配加工高湯就變成比較折衷的方法 這種也確實不容易嘗得出來 |
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