PCDVD數位科技討論區

PCDVD數位科技討論區 (https://www.pcdvd.com.tw/index.php)

- 七嘴八舌異言堂 (https://www.pcdvd.com.tw/forumdisplay.php?f=12)

- - 西螺醬油 (https://www.pcdvd.com.tw/showthread.php?t=1153152)

引用:

作者kaosc

便宜的產品要加這些東西去調整味道是無可厚非，
畢竟本身原料、製程都是能省則省，得用一些額外成分來增加賣相。
但為什麼貴如螺王也還是得靠這些東西來調整風味？
瑞春對自己的釀造技術沒信心？
這是我比較不能理解的。

"味道的一致性"
如果有哪款調味料春夏秋冬的味道不一致, 甚至會隨出廠時間而逐漸變化,
這樣會造成使用者很大的困擾.

另一方面而言, IMP, GMP能造成醬油的麩氨酸美味感1+1>2的爆炸性提升.
相對的可以使用更少的份量進行調味.
http://www.foodnext.net/science/add...aper/4739585359

這樣應該就能理解為什麼標榜純釀造的醬油還是會添加IMP、GMP了.

引用:

作者kaosc

不用這麼激動

想太多，我只是實話實說

引用:

作者kaosc

我說的添加濟是那些調味劑、甜味劑，
這些可不是製作醬油必須的吧
這些也跟防腐什麼的無關吧

不是必備，但你要知道經過儲藏、運送，風味非常容易變質

而且，保持風味與防腐根本就是在談同一件事情，關係可大的很

你會需要使用這些東西維持風味

引用:

作者kaosc

沒添加這些非必要化學成分的。

法規上「某些」情況之下，你可以沒標示 ...

當然可能真的沒加，但你買回去不是犧牲保存期限，就是犧牲風味，由你自己判斷選擇

另外化學成分不見得就不對，要看量

天然的食品風味你去化驗，也都只是各種化學成分的組成，那些一定沒有毒嗎？誰說的？只是你得一口氣吃上好幾噸才會有生命危險

我會覺得不要看到化學成分添加物就第一個反應有問題

請你先看他到底添加多少？再看是不是完全被禁用，我覺得會比較理性

引用:

作者FIREFALCON

另一方面而言, IMP, GMP能造成醬油的麩氨酸美味感1+1>2的爆炸性提升.
相對的可以使用更少的份量進行調味.
http://www.foodnext.net/science/add...aper/4739585359
.

這位老兄的文章可以讓你了解，不見得所有的添加物都不能用，用了也不等於說自己的產品很差

引用:

作者甲上上

哪一家比較好吃，醬油清跟醬油膏一罐要多少錢？

小弟喜歡白醬油膏.....不過那家在台灣尾...... :laugh: :laugh: :laugh: