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就像女人.....

年輕時的奶香味直至熟齡的大嬸味...... :cry: :cry: :cry:

.. 你真是兩邊跑啊, 水交社有店面的牛肉麵攤? 還是.. 該不會是張家後面的那排平房?

那裡的確很多高手在民間.

豆瓣醬跑去岡山, 該不會是那間X源? 其實我覺得一品的比較好入口, 您可以試試看.

有時候就只是變化罷了, 台南長榮對面鱔魚意麵, 年輕的接過一段時間.. 後來還是老的煮.

我吃起來沒察覺到不同, 但老朋友們有好幾個都覺得不一樣, 特別是住對面大樓的經常吃, 感受最大.

有產能的問題啊，
假設原本的廚師照原本的步驟，一天可以做一百份。
當他生意變好時，要怎麼做到一天五百份呢?
（假設他熟練度提昇之後可以拼到一天兩百份好了）

可能是流水線的概念，分成幾個步驟，僱用幾個人分別處理其中一個步驟。
可能是分工的概念，他做其中兩百份，叫徒弟做其他部份。
可能是設法變更流程，採用較簡便的工法>

不管怎麼弄，可能都跟原始的版本有段距離吧。

會下廚煮給親人吃 . 很幸福

只要不是很難吃 . 以後那些人的胃就跟著您了 . 感情不易斷

您有無比的獲得在日後 ..... 我是會記住誰以前無償為我煮飯讓我吃飽 <= 我想一般人都懂得感謝吧

嫌給他嫌 . 當照顧小孩 . 包括把女友當小朋友看 . 很有生活樂趣呀 :laugh:

主廚換人的可能性最大，不是省成本的問題
煮東西，很多關鍵都在很細微的地方，要能像小籠包王一樣，真正把過程sop化，並不簡單
所以換個人，口感就變了，並不意外

如我家附近本有間賣雞排的店，老板親自動手的那段時間，一直都很好吃
但當他慢慢轉移給其他人處理後，口感變化非常明顯
本來排隊可以排很長，也沒多久，排隊人潮就散掉了

應該是說老鄧吧，老鄧第一代老闆一鍋牛骨高湯要熬兩天，現在接手的只熬四小時，味道走鐘的很嚴重。

我家旁邊夜市的一家肉圓，30多年前剛出來賣的時候，肉圓餡料有肉有鴿子蛋有筍角，醬料味道也很不錯，所以沒多久就名氣有了，但是後來卻少了鴿子蛋，筍角變筍絲，皮也變厚了，剩下沒變的只有醬料，但是生意卻還是不錯，真詭異

自古以來大家都會這樣留一手就是怕被人給學走
單純只憑經驗去判斷而已, 不會仔細去分析研究把它做成sop
現在的加盟店也是一定得留一手下來, 才不會被人給完全學走
所以就算是下一代, 經驗不足學不會其實也是很正常的

剛好聽過食客針對台南鱔魚意麵的討論：老人家醬料下鍋是沿著鍋一圈淋下嗆鍋，傳給年輕人，年輕人醬料直接倒入鍋中，風味會有差異。

很多技藝失傳或味道不對，除了成本、時間考量，有些是這些小細節忽略了。