不過樓主提到的蔥抓餅這類,其實也可以不用油,然後冷鍋放進去小火慢慢加熱,應該也不會粘鍋才是.只是蠻浪費時間就是.加油比較快跟簡單.:)

是的，關鍵點－溫度要夠

我發現，用豬油的話，剛剛融化(鍋子才微溫)蔥抓餅立刻放進去，無論怎樣都不會沾鍋。可是，沙拉油鍋子要很熱、很熱，蔥抓餅放進去，還勉強不會沾鍋。(第一片)

但是鍋子熱了以後，縱然是沙拉油，煎第二片就不會沾鍋。

我的平底鍋一個500元而已，好幾年了，在北斗大賣場買的。

我吃的蔥抓餅－天津蔥抓餅

豬油也是冰箱拿出來，立刻挖一點點(2CC的量)放進鍋子，鍋子小火剛剛起火大約20秒。

http://www.appledaily.com.tw/appled...0031012/417870/

最近老媽買了蛋餅皮，自己加了魚鬆跟起司還不錯吃!

我家沒有白鐵鍋,只有一般的鐵質黑色的炒菜鍋 , 以及買回來的鑄鐵平底鍋!!

我記得我以前就曾post過,一般的鍋具不沾的秘招,大概樓主沒看過吧??

好的,再說一次,請樓主有空試看看....

從頭到尾,維持小火,無論如何都不要轉中大火,小火越小越好....

加入沙拉油後,鍋底平均將油分散,準備一顆生雞蛋,先煎個蛋 , 不用在意美醜
將他炒成混蛋也沒關係,熟透後就起鍋乘出來!!

這時就可以準備下蔥油餅 , 這時還是維持小火加熱不變!! 這時你會發現,會有不沾的效果出來了...
油餅可以在平底鍋裡滑來滑去的!! 試看看吧....

所以我自己的秘訣就是先炒顆雞蛋 , 會沾也不打緊,記得把蛋沾黏的部份刮乾淨後乘出來
再煎餅就可以了!! 與你用什麼油關係不大.... 這是我自己的心得 , 多年來自己也老早就練出做菜的功力了!! :D:D:D

這樣弄每次都會多一顆蛋:laugh:
乾脆就不要放蛋,鍋子洗淨烘乾加一次量的沙拉油開鍋
用小火加熱再轉動鍋子讓孔隙吃夠油,跟煎蛋效果一樣....這樣就會有物理不沾特性了
我用沒有塗層的黑色鍋子煎虱目魚
虱目魚很會黏鍋掉皮,只要把這種魚搞定,煎個蔥油餅算小咖了:laugh:

個人煎餅和煎蘿萄糕經驗,不論你用鑄鐵鍋(會生锈,溫度較穩定)或鋁合金鍋(導熱快)或白鐵鍋(導熱慢),先把鍋子加熱到一定程度,立刻關火,放一點油在表面讓它吃油,稍稍冷卻兩三分鐘後,再重新熱鍋,就很好煎了.蔥抓餅算是很好煎的東西,年糕或者蘿萄糕,以及港式蘿萄糕(有肉或家鄉腿),培根都比它易沾鍋.

要放餅之前,鍋具要夠熱,但不要太熱,比較不會吃油.原理和油炸差不多.

我目前的狀況就是：

豬油＋冷鍋＋放蔥抓餅＝絕不沾鍋
沙拉油＋冷鍋＋放蔥抓餅＝一定沾鍋
沙拉油＋熱鍋＋放蔥抓餅＝不一定不沾鍋(但是煎第二片就保證不沾鍋)

看樣子，應該是油的問題

鍋子的問題應該佔小部分

謝謝大家

至於前面提到先煎蛋的問題，我對蛋不太有好感，所以幾乎能不吃就不吃。

倒是煎蔥油餅，我都是用小火就是了，所以煎一張蔥油餅要花不少時間；

耐高溫 抗磨損 全合成的好油 ,當然要達到工作溫度才不沾 :laugh:

再提供一點小心得供參考,如果你要煎餅好吃,盡可能選用鍋底較厚的鍋,讓它吸收足夠的熱量後,用小火煎,就不易焦,又因為溫度夠,熱氣的穿透力強,就會外酥內軟,芳香可口.

如果要加強,不要用剛生下的蛋,讓它放個兩三天,比較不會沾鍋,可以放少量得油,又能煎得漂亮,更令人食指大動.