PCDVD數位科技討論區 - 全球頂級牛排紀行

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Blurry

2013-03-09 04:49 AM

引用:

作者little.john

您居住南美洲嗎？
若是，可以食用，不過我不很相信南美洲國家出口的檢疫工作，
在2009年去聖保羅轉Rio 吃過一位久居巴西的華僑一場盛宴(早年捕魚，這二十年賣台灣機車發大財您信嗎 :laugh: )，

現在住巴西　也沒有定居　這裡CP值最高的食物就是牛肉　
下次回台研究牛肉麵的做法　來這裡發揚光大

vchou

2013-03-09 06:42 AM

引用:

作者FIREFALCON

個人覺得, 牛排的好朋友是醬油, 醬油膏...
在紅酒燉牛肉裡面加點含氮量2mg/100ml以上的黑豆醬油(蔭油清), 除了可以調色, 釀造醬油中產生的麩胺酸跟牛肉結合更是美味感的來源.

我覺得牛排跟義大利的紅酒醋是絕配 :laugh:

Caution!

2013-03-09 07:36 AM

巴西牛奶味道超濃的...

小貓咪	2013-03-09 08:04 AM

牛排如果要吃如和牛之類的大概幾片就差不多因為會膩口

歐洲不錯的牛肉如法國Charolais Beef (平均養4年以上)

跟美國養的同種牛大概2年就要去宰殺肉質差很多

FIREFALCON

2013-03-09 08:25 AM

引用:

作者Blurry

現在住巴西　也沒有定居　這裡CP值最高的食物就是牛肉　
下次回台研究牛肉麵的做法　來這裡發揚光大

牛肉麵建議試試"腱子頭", 也就是牛腱頭尾兩端最硬的帶肉牛筋部位.
大火滾過之後小火慢燉2.5小時是到有彈性的程度, 個人偏好6~8個小時入口即化嘴唇被膠質黏住的感覺.

megag5

2013-03-09 08:57 AM

引用:

作者Blurry

http://arrotandopicanha.files.wordpress.com/2013/01/img_carnes.jpg

找到部位了　06那裡　吃巴西烤肉大概會有二三十種肉的部位　切大塊去烤
如果你要吃　就切下外圍　然後再烤裡面　巴西烤肉只放粗鹽下去烤　
吃到飽的　但啤酒　飲料另計　所以有的會比較鹹

[/QUOTE]

Round好像在老美的標準中不是特別好的部位... :jolin:
不過個人認為Round Roast的性價比蠻高的...

Aloof

2013-03-09 09:37 AM

一直想去Peter Luger嘗嘗高等級的牛排是怎樣, 當作自己煎牛排的美味benchmark
不過看美食網址, BLT在香港的好像也不錯, 不用老遠坐飛機到NYC....

little.john

2013-03-09 11:28 AM

引用:

作者megag5

吃了邁阿密號稱道地的巴西燒烤跟古巴燒烤之後只有一個感覺: 鹹死了... :stupefy:
台灣跟中國賣的巴西燒烤看來是有改良過，比較清淡的...
阿根廷燒烤還好吃一點...

請問那邁阿密巴西燒烤的牛肉灑太多鹽巴還是事先醃過了？

有一次在洛杉磯吃了路邊的牛肉三明治，第一二口我差點沒吐出來，因為醬汁跟牛碎肉好鹹好鹹。

害我離去時一邊開車灌橘子汁，連喝好幾瓶才止住那股鹹味，怪不得老美一年要花費那麼多健保費治療肥胖與高血壓 :jolin:

megag5

2013-03-09 11:42 AM

引用:

作者little.john

不知道具體料理過程...不過肉塊表面有大塊的鹽...

little.john

2013-03-09 11:53 AM

引用:

作者vchou

我覺得牛排跟義大利的紅酒醋是絕配 :laugh:

紅酒醋要慎選，台灣一般買到的紅酒醋都是料理用的，弄不好過於酸，會破壞您吃的牛肉味道。

另一種是用餐專用的紅酒醋，義大利、法國都有得買，但是兩者文字標籤區別我就要問老婆了(抱歉！小弟不懂法文、義大利文) :)

所有的時間均為GMT +8。現在的時間是03:29 PM.

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