一隻拿回去就煮來吃了. 100%熟食,因為後來家裡的貓咪有咬到

另一隻就切一切急速真空包裝

如果在日本生魚片店看到這樣處理我一定掉頭就走了，非常不衛生。
日本人確實是在水槽上面架沾板然後開小水處理食材。
另外處理完食材後他們會使用一種較厚的棉紙去擦食材，給你參考

花枝煮100度聽說會硬掉,
煮到85度剛好,
阿基師說的

通常都是大火滾一滾就丟下去就撈起來

最後一張是吸血紙
為了趕時間保鮮
最後這兩隻都來去做真空處理準備當過年火鍋料

冷凍起來是對的，要生食的部位盡量在分切之後的八小時內食用完畢。

剩餘部位只要過年時適當退冰，還是可以當作不錯的火鍋料！ ;)

別的食材也許可以用活水沖...
可是我十分確定軟絲切開來以後就不適合碰到水.
因為軟絲切開後一碰水整個甜度就會被帶走.
小約翰兄這兩天可以跟姊夫確認看看.
甚至這樣說好了, 料理店在開魚的時候除了清洗內臟部位以外, 一開三時應該也不會去邊沖水邊切.
畢竟沖水除了視覺上的乾淨以外, 並沒有消毒殺菌的功能.
與其這樣, 不如直接在過程中保持乾淨即可.

至於抹布..., 確實應該要更換...
不過照萬哥的說法"菜市場生意啦~~"...

不過軟絲(頭足類)的膜是不是非得這樣撕...
小約翰兄的姊夫看到這種處理法會無奈的搖搖頭吧...

活水在中餐通常只用在"加速退冰"洗掉食材鹽份"

圖片那塊"抹布"看起來非常乾淨，我想應該是"第一次"使用
(當兵有次烤肉,營士官長說倉庫有幾個新的垃圾桶給我們廚房，我們就把桶子沖沖拿來醃肉。當天來領烤肉的打飯班回去造謠廚房用垃圾桶醃肉，後來是士官長和我一連一連去告訴他們是用垃圾桶沒錯，但! 是"第一次"使用，在沒裝過垃圾前只是塑膠桶。還是烤的很開心 :laugh: :laugh: :laugh: )

一般餐廳應該是用口布吸乾水份，餐廳每天都會送洗制服和桌布等物品，也不會拿抹布來擦食材

這個禮拜魚獲價格變越來越貴
這隻午魚就三萬以上 http://tw.myblog.yahoo.com/fish_tai...674&page=1#2715

這還是要看您最終要做的料理來決定，生食、醃漬都有不同的切煮手法。 :)