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- - 跟聯合國爭取美食之都 北市強打「台南小吃」!!
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說到台南的傳統飲食，只看那些浮上檯面的還真的不準，
西港有一家『蝦仁擴肉飯』，我個人覺得蠻好吃， 但內容很簡單喔，只有高麗菜+酸菜+擴肉+蝦仁而已， 然後帶我同事去吃，結果我同事吃了2份， 我跟他說有必要這麼拼嗎，因為那一份就會飽的，但是他超想在吃一份， 後來他回台中後就一直想在吃那一家， 之後有在去兩次，結果一次沒開，一次12點到已經沒有擴肉了， 還有那一份 90 元並不便宜喔。 |
以前在台南讀書的同學因為工作搬到台北，他每次回台南買米糕、碗粿、菜粽完全不手軟。
每一次都是買好幾百元的碗粿等小吃一路載回台北放在冰箱裡慢慢分幾天吃完。 他說碗粿這種東西台北很多，但是台北的碗粿在來米香味很少，碗粿甚至沒什麼甜味，裡面紅蔥酥的味道也不好。 也許這就是味覺記憶和思鄉情緒在發作吧？不過這多少也跟他父親是廚師有關， 從小訓練的味覺辨識能力很強，只要吃過愛上了，人一靜下來肚子很容易咕嚕咕嚕叫，一下子又想起家鄉的味道。 :) |
引用:
奇怪 上個月你送LG5.1喇叭時 好像自取地是在南部 怎現在又住台北了? 台北牛肉麵厲害在於門派多 各種都有 台式 山東 廣式 川味 等... 如果有興趣 個人推薦幾間我喜歡吃的 有空去試看看 1.北市開封街巷裡的 劉山東小吃店 2.台北橋旁延三夜市 汕頭牛肉面 3.北市八德路上 阿三牛肉麵 4.北投 志明清燉牛肉麵 |
引用:
我承認自己台北住不久,才住了短短6年而已。 (我的)股溝翻譯：我對於台北這地方水土不服，所以才短短6年就搬走了。 |
很多人說台南的小吃或一般飲食都偏甜，但是這種甜味的來源有的是海鮮(蝦米、魚肉)，
有的是利用各種澱粉(例如勾芡或在來米、糯米)做出來的。 前面有網友提出牛肉麵來源的問題，據早期的確是號稱川味牛肉麵的店家源自於岡山地區的四川外省人， 但是那種牛肉麵有摻了豆瓣醬，跟早期中北部屬於清湯或醬油燒製的牛肉麵不太一樣。 所以牛肉麵並不是岡山最早出現，但是號稱川味的牛肉麵確定是從那裡傳出來的。 還有，岡山的豆瓣醬並不是全台最早的豆瓣醬，據我祖父說他小時候(他已經105歲了)就看過台南市區有人製作豆瓣醬， 但是那時的豆瓣醬是用黃豆做的，黃豆含油稍低，香氣很普通。直到戰後一些四川人到了岡山才沿用家鄉的作法採用『蠶豆』製醬。 蠶豆的油份和豆類特有的香氣比黃豆製出來的醬香味好得多，加上岡山天氣合適，用大甕來發酵才讓豆瓣醬聞名全台。 補充一點，最早引進岡山豆瓣醬的也是台南的店家，直到民國五十年代後期，這種帶甜又帶辣的川味才傳到中北部。 其實很多食物傳遞發揚的過程都跟數百年的歷史與先民移居開墾的經歷有關， 像我前面說的，台南是全台最早富庶的地方，很多大陸東南地區移民台灣第一選擇的地點都是台南，所以台南各種融合漳泉粵的口味也是有原因的。 PS.早年中部捕魷量很大，有人拿羹跟魷魚一起煮，後來這種羹傳到台南，台南食客直說魷魚新鮮有咬勁， 但是又嫌羹湯無味，於是融合潮汕的沙茶(以前加沙茶醬後來加沙茶粉)加入羹湯，羹湯的味道才變得更有層次更多變。 不過這已經是百年前的事情了，近五六十年各種工業調味品太多，有的台南小吃商人過於依賴味精這些東西，很多傳統味道隨著歲月也慢慢在改變。 |
引用:
哇..4家店我吃過兩家(1.3.) 剛好就是我覺得不怎樣的 尤其3號那家是我希望趕快倒的前三名 |
引用:
大哥 應該是講的 台南的甜麵醬吧？ 一直拿來做很出名的炸醬麵-改良了大陸北方跟四川紹子麵的合成 在高雄鳳山甚至 馳名到台北。 有四川麵館 拿來用同方法作" 紹子"牛肉麵....其中跟 川味牛肉麵有區別。 最好的是不用機器麵 用手工拉麵 或刀切面 都很厲害可口。 川味牛肉麵 幾乎無論南北 有外省眷村的附近 都有獨特的風味 早期 本地人不吃辣 古早 我推廣 網路聚會 吃 台北獨一無二的 寧記麻辣鍋 20 多年 蔓延到全省 以致對岸延海跟上海。 ps:我原不吃牛肉 後來會吃上台北幾家 都沒有樓上說的 我去的都是老饕老店實在太美味了。 |
我吃牛肉麵經驗不多,
不過府連路的廟口牛肉麵我覺得不錯!  |
引用:
我從小到大的吃法是 三元號的滷肉飯+龍凰號的香菇腳筋肉羹+龍緣的五香肉捲 :hungry: :hungry: :hungry: |
每次提到台北，總是會有天龍國、天龍人之類的名詞跑出來！
請問在台北生活的人，真的全都跟海賊王裏的天龍國、天龍人有著一樣的言行舉止嗎？ 一竿子打翻一船人實不可取，要是其中有台北鄉民跳出來提告，你想能不能告得成？！ 尊重，不是只對自己有益之事物！尊重別人也等於尊重自己， 別老是使用歧視性的言詞發言，對自己沒好處的！ |
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