前面有網友說過, 沙朗比較容易上手.
找油花分布均勻一點的, 沒有油花的會比較硬, 也不要煎到快要全熟.
所謂沒煎熟的血水, 其實大部分都是肉汁, 只是顏色偏紅好像血水.
如果你住台北, 去美福找濕式熟成的便宜沙朗, 油花分布好看一點的.
鍋子要熱, 退冰後直接下鍋, 如果挑的牛排有足夠油花, 就不必加油,
煎完鍋底的牛油還能煎個胡蘿蔔或青花菜, 牛油煎的蔬菜味道可香咧.
就算煎失敗, 味道也還是不錯, 重點是便宜, 可以多試幾次就會有心得.

我相信等等有人會跳出來說 他很懂羊排的!!! :D :D :D

我再補充幾點

牛肉的等級，就是以牛身上的部分做區別

上面網友提到的莎朗，是菲力上方後腰肉

下面這張圖解釋得很清楚

可以參考這篇


怎麼煎牛排

話說
台北哪裡可以吃到乾式熟成的牛排?

煎牛排的方法喔
首先買個氣炸鍋，然後翻說明書........

抱歉，恕我無知，請問氣炸鍋真的能做到嗎 ?
做出來的會好吃嗎 ?

其實煮越多越不知道從哪邊開始跟你講 :laugh: :laugh: :laugh:

首先，妳要知道妳喜歡吃什麼類型的牛排？
有醬汁的還是沒醬汁的？普遍來講歐洲比較沒像美國講求肉質，所以歐式作法幾乎都有醬汁。美式的就兩種都有。

有醬汁的話，就要花很多心思在醬汁上了。沒醬汁的也別太高興，因為你要花心思在醃製上。

再來就是看你要用烤的還是煎的。大多數人（尤其台灣）家裡兩種配備都不會有... 牛排用燉的還不如拿金錢腱去燉...

烤箱有分電烤箱和瓦斯烤箱，兩種烤的方法稍微不太一樣...
煎的也有分鐵板煎或鐵鑄鍋煎，兩種煎法的不同跟最後醬汁有關... 至於鋁鍋（尤其不沾鍋）因為無法加熱到直接封鎖住肉汁的溫度，肉汁跑掉非常可惜 + 有可能肉汁跑太多無法保持嫩度就硬了 :laugh:

再來就是一些香料和奶油等等...

其實太多可以講了∼ :ase
如果單純是妳的肉太硬，有可能是 1. 部位 2. 肉質 3. 火候... 很難說 :)

外面很多很嫩的牛排都是泡藥水變軟的 :stupefy:

其實我認為用氣炸鍋來說, 最好吃的料理就是牛排, 外熟內粉紅色, 反而不容易有血水產生...買普通的牛排效果都會令人驚艷... :hungry:

我也建議先煎後烤...
不方便用烤箱的話, 煎牛排要小心煎過頭...太熟的就變牛肉乾了... :stupefy:
煎牛排就算什麼調味料都不要還是建議抹一層海鹽...
華人家庭普遍不喜歡太生的牛排，不喜歡見血，所以通常都會煎的過熟這是最大的問題... :jolin: :flash: