PCDVD數位科技討論區 - 上閤屋怎麼拉

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引用:

作者altaseforever

中肯
只不過這很多人知道，但一堆老闆都犯這種錯誤
台灣老闆大部分都是賺一票就跑了
如：鮮芋仙
這年頭還有人提過鮮芋仙嗎 :laugh: :laugh:

鮮芋仙完全不一樣吧
那個集團根本就只是在賺加盟金的而已
他們很清楚知道吃的東西基本上只能炒短線
熱潮一過大家就會紛紛倒店了
他們就是抓住這種獲利模式才能不斷的賺下去啊

引用:

作者forumuse

老闆賺了錢，但是賺錢到了一個飽和點
會不再成長甚至下降

1.競爭對手:你搞這套成功了，一定會有人模仿
2.消費者預期心理:每次去都人很多，除非是先有計畫去預約，不然就直接跳過
3.員工素質:規模做出來之後，老班底未受重視升官加薪，要嘛走，要馬沒熱誠擺爛
(老闆另外請的管理階層手腕不好也是原因之一)

而這個時候，老闆常會選擇COST DOWN在開銷最大的食材身上
剛開始，消費者還不以為意
吃個2-3，消費者就感受得出來
本來想為了省錢去繼續創造營收成長
結果卻越省越跌

巴黎海鮮餐廳也是

近期的例子:神旺飯店的港式飲茶吃到飽
到去年為止在忠孝東路上的都還很有口碑
今年開始忠孝東路上的飯店不在提供吃到飽
要港式飲茶吃到飽只能去承德路的潮品集
品質差到不行

其實我最常碰到的是，生意剛開始好就開始偷，我家附近有間義大利餐廳，我常常在運動後會過去吃，大概開幕兩個月生意穩定後，就開始從擺盤偷，之前會裝飾得很漂亮，後來乾脆不裝飾，然後本來每天都會有很用心的例湯，後來變成每天都是玉米湯，本來煮的還不錯的義大利麵，到最後偷料都到很難吃，連焗飯都沒烤熟，裡面有一半都是冰冷的，之後過不到一年大家終於認清，這間就直接收攤了.......

引用:

作者altaseforever

中肯
只不過這很多人知道，但一堆老闆都犯這種錯誤
台灣老闆大部分都是賺一票就跑了
如：鮮芋仙
這年頭還有人提過鮮芋仙嗎 :laugh: :laugh:

有啊~ 最近天氣熱, 每個禮拜都還會去鮮芋仙吃一兩次冰.

台灣這類餐廳都是做短期生意
原因就是回本快速，只要生意好都是2~3個月回本

經營策略就是一開始用服務好品質好來衝刺名聲
接著不斷摳斯當食材來賺取後面幾輪尾段客人、最後關店重來
先不說黑心食材帶來的利潤，光是人事成本就可以省一大筆
(長年經營會導致人事成本不斷增加)

要怪就怪那些喜歡嘗鮮的人吧、有點閒錢就忍不住上館子，也不看看價錢

剛剛上去上閤屋的網頁看了一下,好像已經沒有生魚片了.
本來打算減到70Kg的時候去上閤屋嗑生魚片慶祝一下. :cry:

這就是很多台灣餐飲的陋習
出名以後,就會搞COST DOWN
東西就越來越難吃
若那天響食天堂等也變這樣的話
也不會意外 :unbelief:

引用:

作者Raziel

有啊~ 最近天氣熱, 每個禮拜都還會去鮮芋仙吃一兩次冰.

那兒還有鮮芋仙

我這兒都沒看到了~

之前看它的招牌仙草冰也是加奶精

不是加鮮奶~

引用:

作者marks

老闆不是說要拿85度c在全球展店打贏星巴克 :unbelief:
反倒是看到附近熱門地點的85度c角店收掉了 :eek:
不過國中學歷從休閒小站搞到85度c接著股票上�**�迅o樣...
不曉得是踩在多少加盟者身上來的 :cry:

上閤屋啊,充滿記憶的地方.

冰淇淋從以前哈根大之吃到飽,到後來啥俄羅斯品牌,現在不知道是啥牌 ?

從以前生魚片自助式,到現在要拿牌號去點他才給你一盤.

之前常去,但是最近一次去卻是至少1年半以前的事了,因為那次後感覺就有點變差了,更何況一大堆吃到飽的餐廳.

引用:

作者悠遊網客

剛剛上去上閤屋的網頁看了一下,好像已經沒有生魚片了.
本來打算減到70Kg的時候去上閤屋嗑生魚片慶祝一下. :cry:

前州長要跟女友去吃喔
上閤屋數年前去吃過兩次
沒預訂根本吃不到
但第二次去吃就覺得不怎麼樣了
欣葉日本料理去跟親戚過吃過一次
生魚片也在水準之上 :hungry:
其實我昨天本來想殺到基隆
去仁愛市場樓下生魚片專賣店
買回來吃的
但後來想到說禮拜六要烤肉還是算了 :D