不過雲大在那邊後來說的這番話，我覺得對台南小吃是有點小傷

台南小吃的特色是對裝潢可能沒那麼考究
也許牆面斑駁又有油煙黃垢，東西又隨性擺得很凌亂
不過衛生方面
鍋碗瓢盆這種嘴巴碰的到的
我想大部分的店家都有傳統的堅持
甚至是一種屬於府城小吃的驕傲

基本的衛生都顧不好了，怎麼會用心做料理
不用上心，大家也不會這麼稱讚府城的飲食文化了，是吧？

你覺得好吃推薦就OK了 哪用去管別人說什麼阿

除非你是店家的誰, 不然就這樣, 追究反而讓人覺得奇怪

我不會是店家的誰
我並不想追究什麼
我只單純提出質疑

有些地方就不是店家不努力維持整潔了,
像鴨母寮菜市場裡的(骯髒)胎割麵,環境就是這樣,
很難去改善,還會被條子開單,不介紹是不想
害了他們又被條子注意到。

我了解你的意思了

那我幫轉貼好了 :D



鴨母寮市場傳奇~~骯髒麵[垃圾麵]!!

出處是 你所不知道的--台南小吃----

記得小時候一碗陽春麵才賣 10 塊錢的年代

全省小吃攤 尤其是菜市場裡 環境都馬比照片裡的不知還要胎哥多少倍

那麵攤應該稱之為周邊凌亂，畢竟是傳統市場

而不是用內部骯髒、髒亂來形容

看桌面、料理台甚至碗裡頭，地板也算進去好了，這樣有胎哥嗎？

吃進嘴裡的乾淨比較重要啦，其他我倒是無所謂啦 :laugh:

其實都一樣啦
有機會去東區的巷子逛逛就知道了, 一堆高檔餐廳的廚房也髒得跟什麼一樣
更別講夜市那些美食哪有什麼衛生可言
反正不乾不淨吃了沒病
大家愛吃的店家一定是因為東西好吃
廚房乾淨反而不是最重要的

某些早期比較舊的街市是這樣,
像國華街吧?

我是覺得雲大純分享美食!

況且台灣很多好吃的美食都隱藏巷弄間!

只看環境吃東西的人就真的會吃不下去了!

因為很多小吃都是在市場內或路邊攤!

我個人比較在意服務態度啦!

環境如何一點都不在意!

只能說有些人就故意要找缺點!

既然雲大純分享美食!

就不用特地為店家辯護了!

嘴讒的人不會因為幾句負面評語就不去吃的!

期待您的下期報導!

很多女生喜歡去吃一些兩三百元以上的簡餐，看中的是餐廳窗明几淨，燈光美氣氛佳，好不好吃從來都不是第一要項。
可是那些動輒數百元的簡餐，說穿了實際上廚房工作人員只是二十來歲的小伙子，餐點製作當初由專業的廚師開發後就把製作流程制式化。
結果食物只能算是可以入口而已，口味毫無特殊之處，甚至廚房人員更迭多次，口味就走樣了。

至於餐廳為何要走向制式化，就是因為如果聘請廚師薪水壓不下來，萬一廚師走了可能口味也跟著改變。
將製作流程固定下來，高湯要用多少蔬果、大骨來調製全都寫下來，
例如小火鍋常見的綜合口味，盤子上要放幾片肉，火鍋餃放幾個，草蝦幾隻都有固定的份量。
而這些工作交給薪資微薄的工讀生或年輕人，這樣就可以避免人事變動的問題。

坊間常見的火鍋店、輕食、燒肉店幾乎都是這個模式，等做出規模就準備開分店或招募加盟。
所以我有時跟朋友去一些時興的餐廳，偶而會瞄一下餐廳廚房裡的廚師年齡，十之八九都不會猜錯。
這些店我從來不主動去，多吃幾遍就會覺得每餐的費用幾乎花在裝潢上，美食的本質蕩然無存。

某間非常要求員工還要員工跟他爬山的餐飲集團就是搞這個模式，
常有些人去消費後覺得難吃或上菜過慢，向店員抱怨之後，店經理還會出面道歉送小禮物，
殊不知消費者付的錢泰半屬於服務、裝潢成本，食材品質、口味只是一般般。

可能是平常我也有在下廚&幫忙的關係
我會覺得用心一定先從洗菜切菜的乾淨衛生做起
有了這份心意
隨著經驗的累積做出來的菜餚自然就會好吃
沒有用心，也一定不會發現讓料理好吃的秘訣
也無法了解吃的人的心情改進料理
我是認為能讓人覺得好吃的小吃攤
吃下肚的衛生條件自然不差
雖然外在的環境可能沒那麼美好，但也不應用到髒亂這一詞
而且大部分小吃廚房還是在開放空間下，夠不夠吃得安心很經得起顧客的檢視
我不信看起來真的很胎哥還有人願意掏錢找罪受

其實做吃的要看打烊後的善後處理就能看出些端倪
有的真的是處理的不怎麼樣
鍋碗瓢盆還隨便放地上任由小強爬來爬去
隔天就直接拿來開伙的

印象中夜市好吃的東西寥寥可數，尤其不景氣之後
當然也有可能是我太挑了 :think:
一堆人大推的我都以無滋無味來形容 :stupefy:

餐廳大部分就如小約翰兄說的那樣
我是熟識的廚子離職後就不會再上門的
不然口味變後 C/P 值真的不高

反正在台南做的不好大概也很難撐過三個月


早期的幾乎都很xx的吧

現在真的好多了，至少不用踩在爛泥巴上吃東西

也少了偶爾飄來一陣雞屎味跟著一起下肚 :laugh: